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（三）

Melon de Bourgogne　 （勃艮第香瓜）

和密丝卡黛（Muscadet）一样负有盛名。勃艮第香瓜葡萄是唯一与其所酿制的葡萄酒同名的葡萄品种。它是勃艮第的本土葡萄品种,同时也被认为与霞多丽具有亲缘关系。在二十世纪九十年代初，植物遗传学者Carole Meredith在戴维斯加利福尼亚分校曾做过一个研究,并指出勃艮第香瓜和法国北部大量的葡萄品种都是Pinot的家族成员。她在DNA指纹识别的基础上得出结论，品诺和Gouais Blanc是Melon和其他15个葡萄品种的祖先，包括霞多丽和黑比诺。Melon de Bourgogne曾经一度流行于勃艮第。在18世纪初它被命令根除。之后，勃艮第香瓜被移植到南特地区。荷兰商人发掘了它的优点-------可靠性,高产性和适宜蒸馏性。勃艮第香瓜的生命力较强，耐寒，耐霜冻。它早熟，果实小而圆，富含酸。但是其易腐烂和易发霉，在临近收获期会出现腐烂、发霉情况，葡萄农一般会在勃艮第香瓜葡萄未完全成熟前采摘。勃艮第香瓜适宜种植在高温地区，在加州、澳大利亚和德国都广泛种植。

Moscatel　　

Moscatel葡萄是Muscat葡萄的一个品种，Moscatel葡萄是西班牙雪利酒产区内专为麝香玫瑰酒而命名的葡萄。它最初生长在非洲，目前在世界各地的葡萄生长区域内种植。在西班牙雪利酒产区，Moscatel葡萄可以在雪利产区酿造出高品质的白葡萄酒和甜白葡萄酒，它在靠近海边的地方生长得最好。在葡萄牙，用它作为加强甜酒（moscatel de setúbal）和port酒的主要成分。

< xmlnamespace prefix ="st1" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />Muscat Blanc

Muscadelle

波尔多地区典型的白葡萄酒酿酒葡萄。虽发芽晚、早熟而仍能高产。所酿的酒有浓重的葡萄和一些花的香气和味道，常用于为甜的酒增加额外的芳香。这个品种的角色不很重要，比如，在索泰尔纳（Sauternes）酒的较好品种中，仅含5%的Muscadelle。

Muller Thurgau（米勒）

又名米勒—特劳多。原产德国， 1882年由瑞士育种家米勒（Muller）在德国用Riesling X Sylvaner杂交育成。

Nasco（那思科）

萨丁岛古老的葡萄品种，很可能就起源于当地。（意大利）

Nosiola（诺早拉）

别名：Durello, Nosella, Nosilla, Nosiola Gentile, Nosiola Trentina, Nosiola Spinarola, Nusiola, Rabiosa。种植于意大利的Trentino-Südtirol地区。所酿的酒呈稻草黄色，有水果味，有时有些微苦的味道。

Ondenc

Oremus

Ortega

Pardina

Palomino fino

一种高产的酿制白葡萄酒的葡萄，在西班牙广泛种植。在赫雷斯（Jerez）以白垩为主要成份的土壤中生长繁茂，9月初成熟。所酿的酒颜色透明，味道适中，但能够在特殊的酒桶 系统中成熟前，产生一层酵母膜“酒花”，而产出各种浓烈而醇香的雪利酒。在南非、加利福尼亚、澳大利亚也有种植，用于强化而酿制雪利型葡萄酒。

Parellada

通常与Macabeo(Viura)和Xarel.lo一起在加泰罗尼亚地区用于生产西班牙起泡酒或Cavas。是一种有潜力的品质极高的加泰罗尼亚品种，能够酿制上乘的醇香清新的葡萄酒。在较寒冷的气候中产量低，可产出清新、完美均衡的葡萄酒，含有足量的酸度用于贮藏。不幸的是，在其得到广泛种植的Penedès的低洼区域，肥沃土壤引致的高产使之酿造的酒比较乏味，而只适于用作混合成份。对灾害尤其是腐烂有很强的抵抗力。根据品质的差异，非常适于橡木桶中发酵与成熟。

Palomino（帕拉米洛）

这是大多数雪莉的主要品种，

Parellada（帕雷亚达）

产自西班牙

Pedro Ximenez

可以酿制白酒，也可以酿制甜而浓的雪莉

Pedro Ximénez

酿制白葡萄酒的品种，在安达卢希亚地区的Montilla，马拉加(Malaga)和赫雷斯(Jerez)广泛种植，在巴伦西亚(Valencia)与Extremadura也有种植。通常，在葡萄被晒干后用于酿制加强型甜酒，或尽早采摘用于酿制清淡清新的葡萄酒。Pedro-Ximenez因其酿制的高品质甜酒而闻名，果香浓郁，通过晒干葡萄与长时间的桶中贮存而获得一种无花果与坚果的独特香气。

Petit Manseng （小芒森）

小芒森又叫小满胜，是一种挂果时间长、高糖高酸酿酒葡萄品种。由于外皮很厚,很适合晚收“过熟”(passerillage)。小满胜种植在法国阿奎坦南部靠近比利牛斯山的地方，是优质白葡萄酒不可或缺的品种。在法国朱朗松产区有时候于最早的降雪时期收割，在这一地区酿造的甜白葡萄酒香气浓郁，浓度高却又十分精美。这一品种对春天的霜冻和病害很敏感，需要悉心照料，作为回报，它带来丰富的味道，特别是很强的平衡感，酸度适中，圆润。它的香味宽广，有蜂蜜，桂皮，白色花卉，桃子，柑橘的味道，这是它在该地区的白葡萄酒的调配中占有重要地位的原因。Petit Manseng在法国的种植面积也在上升，即使还只有600公顷左右。

Pinot Gris （灰品乐）

原产法国在当地也称TOKAY，现在欧盟规定不允许叫此名，以保护匈牙利的takaji。

Pinot Blanc（白品乐）意大利称呼Pinot Bianco

（Pinot　Blanc）（Weisser　Burgunder）。原产法国，是灰品乐的芽变

Picolit（皮考里特）

几个世纪前就在弗留利大区种植，以前曾经是一种极为有名的葡萄酒的原料，它的名字来源于一种发育不全的花。（意大利）

Pigato（皮佳多）

利古里亚大区古老的葡萄品种………（意大利）

Pignoletto（皮尼奥来多）

在波罗尼亚丘陵上已经种植了好几个世纪。（意大利）

ркацители （白羽）

原产格鲁吉亚

Prosecco（普罗塞克）

古老的葡萄品种, 有人认为它的历史始于罗马帝国时代，现种植于威奈托大区， 可以用来酿造起泡酒和平静酒。（意大利）

Procanico

白玉霓(Ugni blanc)或Trebbiano在Orvieto的别名，是所有葡萄中最丰产的品种，用于酿制白葡萄酒，在几乎任何产酒国都有种植。易于种植且产量高。它有个很大的优点，即在成熟之后依旧保持着高酸度。所酿的酒相对较清淡适中，有明显的柑橘味道。

QepbeH Myckat（红玫瑰）

又名契尔文玫瑰，原产保加利亚

Ribolla Gialla（丽宝拉.贾拉）

弗留利大区葡萄品种，从十六世纪就为人所知。（意大利）

Roussanne（瑚珊）

法国南部有产

RieslingI（雷司令）详情参阅：《葡萄品种》

其原产地一直成谜，最早的种植纪录在德国的莱茵河区。是德国和阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候 (如莱茵河区)，耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，雷司令为优质品种中最高 所产葡萄酒品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿泉质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口味感相平衡；丰富，细致，均衡，非常适合久存。 除生产白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍 (Semillon)。雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。对雷司令基因的分析表明，雷司令双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄（Gouais Blanc）和法国白葡萄（Savagnin Blanc）与野葡萄的杂交品种。据推测，雷司令葡萄很可能诞生于莱茵河上游地区的河谷，但是双亲分别来自亚德里亚海的两边，所以杂交可能出现在这片区域的任何地方。 

雷司令目前已普偏种植各地，以乌克兰的种植面积最大，但以莱茵河谷所产最为著名，如莱茵高 (Rheingau) 和摩塞尔 (Mosel) 等。 Riesling Italico 又称为 Welschriesling，是一品质普通的品种，但在东欧也称为雷司令，事实上和雷司令无任何关系。

雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。

因为成熟得非常晚，所以雷司令葡萄对地点的要求很高。理想的环境是河谷两侧陡峭山坡上的能储存热量石质梯田，例如在莱茵河，摩泽尔河，萨尔河，乌沃河，纳厄河，法兰克地区的美茵河或者奥地利的瓦豪河谷。产自摩泽尔河、萨尔河与乌沃河两岸页岩地质上的雷司令葡萄酒，因为其特有的矿物质成分而倍受雷司令爱好者的青睐，成为世界上最畅销的雷司令葡萄酒。产自法国阿尔萨斯地区的偏干的雷司令葡萄酒通常来说味道更重更甜。因为雷司令的这种特性，如果气候持续变暖的话，恐怕再过十几年那些今天还种满雷司令的顶级种植区都会改种其他品种了。

味道　以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点，也使得雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处

Silvaner（西万尼）

原产于德国、瑞士。。虽然在阿尔萨斯和德国绝大部分这只是一种酿造清淡干白葡萄酒的品种，但是在德国的Franken地区，它可以酿成坚实，带有泥土风味的干白酒甚至甜白酒，其品质堪与Riesling相比。遗憾的是目前这种颇具个性的葡萄种植得越来越少。

Sauvignon Blanc（长相思）详情参阅：《葡萄品种》

原产法国，法国常与赛美蓉（Sémilion）和麝香葡萄（Muscadelle）共同酿成著名的索丹（Sautarnes）葡萄酒和波尔多干白。适当早采可酿起泡酒。

Sercial

为白葡萄品种，主要集中种植在葡萄牙。葡萄牙人通常将其称为“狗呛（choker）”,这是源于它的酸度高，因为狗在吃sercial果实时会被呛。 sercial生长在马德拉岛的最高的海拔地区，果实的颜色从白色逐渐成熟为金黄色，而且sercial所酿的葡萄酒要求相当长一段时期内的陈化。sercial的别名包括esgana cao。在葡萄牙的马德拉岛，sercial品种得到大面积栽培。　sercial有香魂之称。sercial葡萄在种植方式上与德国的雷司令相似，实际上sercial葡萄是从德国带到马德拉岛的种植演变成为sercial。然而，sercial在味道上与雷司令是截然不同的。使用sercial酿出的马德拉葡萄酒属于干型酒，味道清淡，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。

Savagnin

黄酒原料Savagnin也称为traminer、NATURE、HEIDA，果粒小,肉质丰厚,且香味独特，属第二成熟期品种，采摘从11月有时持续到12月，年产量中等，易受天气因素造成葡萄树疏果现象，Savagnin果香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富。Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积，主产地是法国的JURA产区，Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15%。JURA产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于JURA地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合Savagnin生长，Savagnin是JURA产区有名的黄葡萄酒Vin jaune的唯一原料。在Savagnin汁进行常规发酵后，一种复杂的程序开始进行，条件很十分苛刻，法律规定，在这种条件下，葡萄酒需要持续75个月。大量酒在这个过程中被蒸发掉了，但是不允许人工加满。橡木桶在整个过程中受到监控，之后，一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感。Voile防止醋酸的生成。如果葡萄酒在检验中不符合标准，他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖。每到葡萄收获季节，JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒，因为水分的挥发逐渐减少，每公升酒只剩下620毫升。因此，在汝拉，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏。

Scheurebe （施埃博）

它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。