第一次接触魔芋是在八年前，那时吃“毛血旺”，里面有很多发紫色的块状物质，并不知道叫什么名字，只是感觉味道还不错。后来听别人说那叫“魔芋”，才知道原来这种发紫色的食物，名字还是很好听的。

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  当然这种食物不知名字好听而已，还有很高的营养价值。在我国，魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史，用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。下面我就来为大家介绍一下，魔芋的优点都有什么：

  魔芋含水量很高，97%是水，剩下的成份主要是葡萄糖和甘露多糖，它们以1:2比例结合，形成植物纤维魔芋甘露多糖，而这种物质属于可溶膳食纤维。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。

  首先来说，魔芋中的膳食纤维，能促使胃肠蠕动，润肠通便。当然还能促进肠道内一些重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些有害物质的吸收，有效降低结肠、直肠中有害物质，对于预防肠道癌症具有有效地作用。

  另外，魔芋属于低热量食物，而且魔芋的膨胀系数极大，可达原体积的80---100倍，因此用魔芋精粉制作的食物并不需多吃，就会人以饱腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取。是非常理想的减肥食物。

  魔芋中所含的粘液蛋白，可以减少体内胆固醇的吸收，因此，对于动脉硬化及心脑疾病的患者，起到很好的预防作用。

  当然，对于糖尿病患者来说，魔芋也是不错的选择：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食物的滞留时间，并且在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，能有效地控制血糖、改善症状。

  魔芋虽好，但也不宜多吃，推荐每人每餐80g左右。我们在挑选魔芋时要注意：购买那些颜色发紫的魔芋，有些魔芋颜色发白有可能是经过漂白的。在烹调时还要注意生魔芋有毒，必须要经过煎煮3小时以上才能食用。

下面就为大家介绍一道魔芋的食谱：碧玉魔芋烩木耳

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材料

魔芋400g ；香芹200克 ；干木耳1把；盐1茶匙（约4g）；糖1/2茶匙（3克）；鸡精1/4茶匙（1克）；香油1/4茶匙（1ml）。

做法

1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。香芹择去叶子后洗净，切成3cm长的小段。魔芋用水冲净沥干水份。
2）炒锅中放入油，加热至7分热，倒入芹菜和木耳翻炒2分钟，放入魔芋快炒1分钟，加入盐，糖和鸡精。出锅前淋入少许香油即可。

参考文献：

【1】饮食决定健康.于康.

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                                                国家公共二级营养师：马烨

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