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  牛奶是最佳的补钙食品，而且营养价值很高，但很多人喝完牛奶后会产生严重的腹胀、腹泻等情况发生，因此就不敢再喝牛奶了，而牛奶相应的营养也得不到补充。

  世上的食物这么多，难道就没有可以与牛奶相媲美的吗？当然有，那就是酸奶。酸奶不仅营养价值与牛奶类似，还有其更多的优势：

1.乳糖变为乳酸，其它营养素无变化：酸奶是在牛奶中加入了乳酸菌，经过发酵而形成的食物，因此它保留了牛奶原有的营养价值。在发酵的过程中，使牛奶中的乳糖分解为更易吸收的乳酸。
2.抑制肠道腐败菌：酸奶中含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些都是有利于肠道的益生菌，它可以清除肠道内腐败菌的增值，被称为肠道的清道夫。
3.缓解乳糖不耐症：有些成年人由于消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖分解被小肠吸收，牛奶就会直接进入结肠，被微生物发酵，则会引起腹胀、腹泻、排气等不适症状发生，这种情况成为乳糖不耐症。但酸奶在制作过程中，乳糖已经被分解为更易吸收的乳酸。因此对于喝牛奶有乳糖不耐症的发生的人，可以用酸奶代替。

4.促进胃肠道蠕动和胃液分泌：如果坚持喝牛奶的话，几个月后，就会发现消化功能会有明显的改善。这是因为酸奶的乳酸中产生的有机酸可促进消化吸收，改善胃肠功能。
5.可降低胆固醇、预防心脑血管疾病：酸奶中含有一种物质，可以有效降低血清胆固醇的水平，对于降低血清胆固醇水平，对预防心脑血管疾病有一定作用。
6.抑制肿瘤的发生：发酵过程中乳酸菌产生的诱变化合物活性物质具有抑制肿瘤发生的作用。

  酸奶既然好处这么多，很多人就会立刻想到去超市购买。但市面上的酸奶种类很多，大家购买时要警惕以下几个误区：

1.酸奶越稠就越好吗？

  很多人都喜欢购买老酸奶，因为认为老酸奶很稠，营养价值就会很高。其实有些商家为了使酸奶变得浓稠，会在酸奶中增加增厚剂。所以在购买酸奶时要看标签，标签通常都会写上增稠剂的名称如：果胶、卡拉胶等，它们属于食品添加剂，无毒无害。

  还有一种方法可以判断出酸奶中是否添加增稠剂，就是将酸奶搅拌成类似于牛奶的液态后，放置半小时，如果没有恢复成原来的浓稠状态就是未加增稠剂。

2.大果粒酸奶真的好吗？

  超市中的大果粒酸奶很多，草莓、芦荟、黄桃等各种口味。但是很多果粒酸奶中的水果都是使用水果罐头制作的，并不是新鲜的水果。其中的营养价值更是不如新鲜水果。因此我们不如购买原味酸奶，再购买一些自己喜欢的水果加到原味酸奶中，这样既美味又不失营养。

3.乳饮料和酸奶是一回事吗？

  酸奶是用纯牛奶发酵而成的，其中的蛋白质含量很高，不低于2.9%。而我们可以看一下乳饮料的配料表，其蛋白质含量只含牛奶的1/3，其余成分为水、甜味剂等食品添加剂。因此其营养价值与酸奶不可相提并论。

  想要喝道既营养又美味的酸奶，不如在家自己制作。下面我就来教教大家如何制作真正的“老酸奶”：

原料准备：牛奶500ml（两袋）、糖、酸奶125ml（一盒）、酸奶机、水果、蜂蜜等
制作过程：

1.将消毒好的酸奶机容器内加入新鲜的牛奶。

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2.将准备好的酸奶加入到牛奶中，用勺子搅拌均匀。

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3.容器盒盖盖好，在酸奶机本体内加入温水。

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4.把酸奶机的上盖盖好，插好插头，酸奶机开始工作。

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5.8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝

到美味的酸奶了。

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温馨小提示：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶，应为原味酸奶。牛奶最好选用保质期较短的的新鲜牛奶，如巴氏消毒奶。

2.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
3.成功的酸奶表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好，闻之有奶香味。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

4.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。

5.自制酸奶保质期为2～3天。

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