1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;

　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;

　　3.促进2型糖尿病的发生;

　　4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响，对青少年发育有不利影响

　  此外，人造脂肪（反式脂肪）还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、过敏等疾病。

此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖含、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。

　　动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用.

    解放军总医院(301医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的傅红副教授，选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的饼干等；反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等；反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

    世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。

    目前，世界许多国家都已经禁止或限制含反式脂肪的食品。目前，我国对于反式脂肪酸的使用限制，仅仅局限于婴儿食品，而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐，都还没有相应的使用标准。