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“民以食为天，食以味为先”，食物是民生的根本，味道是食物之灵魂。“五味调和，百菜乃香”， 用豆、麦、麸皮酿造的酱油，色泽红褐，酱香独特，滋味鲜美，促进食欲，自古就是佐饭之宝。

国内市场上的酱油多由黄豆酿造，几年前台湾土法酿造的黑豆酱油，悄然进入了国人的视线。黑豆酱油必须由大瓮历经180天日晒酿造而成，虽然颜色比黄豆酱油深重，但入口并不过咸，天然发酵会让酱油有其生命力，微咸中透着甘甜，与唾液结合后还会有微甜，口感绝非一般化工萃取可比拟。不需要食用香料就能酱香浓郁，不添加色素就能色泽黑亮，营养健康又无防腐剂，这对屡屡爆出食品安全问题的中国消费者，无疑是生态又放心的选择。

黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛风、活血、解毒、乌须黑发及滋养之效被广泛使用，豆皮富含的花青素是极好的抗氧化剂，缓解胃酸、养颜美容。黑豆酱油的酿造不仅关乎黑豆的品质与酿造的技术，更与所处的气候、水质、土壤密不可分。巴马依山傍水的环境及其得天独厚的空气、水、红外线等卓越的先决条件，不仅适合黑豆生长，还很适宜酿造黑豆酱油。而且本地居民喜食黑豆，这也许与长寿老人头发乌亮，思路清晰有些关联。

黑豆酱油不仅有分黑豆薄盐酱油、黑豆有机酱油、黑豆红曲酱油，甚至还有一种壶底油，又分荫油清和荫油膏。因为把黑豆放在缸里面发酵，做好的酱油叫壶底油。那个缸被称为壶，黑豆酱油统称壶底油或者是荫油，有别于黄豆的酱油，后来也把一般的荫油又叫做酱油了。荫油膏就是把酱油加上糯米浆勾芡，成浓稠状。荫油清就是荫油，荫就是没有加糯米浆的，就成一般酱油的状态。

听李松老师说，巴马以前是有过酱油厂的，就在县城里，几十个大缸的壮观场面，现在还令人津津乐道，他的亲弟弟还是厂里的酱油师傅呢，酱油酿造的手法和趣事，这位有经验的老师傅都可以向我们娓娓道来。

巴马清澈的环境下，生长出的干净而有能量的食物，会帮助更多美好的心灵成长。（杨菲凡）