鸡腿变着吃——【煎焗鸡腿肉】_果子菜_cai

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鸡腿变着吃——【煎焗鸡腿肉】

(2014-04-23 10:07:08)

标签：

美食

分类：果の荤类小炒手记

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都说“食在广东，厨出凤城”，处的凤城是顺德的别称。顺德的鱼生是非常有名的，这边的人十分喜欢吃鱼生。不仅仅鱼生有名，这边十分受欢迎的还有粥火锅。以浓稠的米汤为锅底，将鱼起片，待米汤沸滚之际，夹起一片鱼片，放入锅中数秒，立马捞出，蘸着店家配置的酱料。鱼的鲜美顿时是弥漫着嘴巴的每一个角落。待鱼片刷完，加入些蔬菜煮滚，即可成为一碗鲜美无比的鱼粥。

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而这道鱼粥火锅最关键的不是在汤底，他们的汤底十分清淡，没有油，似乎除了需要自己自助的一些盐、味精、酱油之类的调味料，他们不在汤里放任何的作料。米粥就是清清白白，喝起来也就只有米香。也正是因为如此，才能突出鱼的鲜美。

既然火锅关键不再汤底，那便是出在鱼身上了。没错！鱼的刀工非常关键！！！

食客们从海鲜区挑自己喜欢的活鱼，然后就交给后厨。后厨处理鱼的时间不能太长，一来以免鱼失去新鲜，二来食客等得太久。师傅处理鱼的技术别说，真的是赞！！！

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师傅将鱼腹中的鱼骨剔出，去头去尾去鱼肚，然后再将鱼起片。鱼要片得薄而均匀，只有这样才能达到下过数秒即可捞出食用。一条两斤多的鲩鱼（即草鱼）能给你片出2~3盘。几乎每一片鱼都是同样的厚度，并且都在1.5mm左右，至于真正精准到多少我也不晓得了，没有带尺，只能目测了。总之是非常薄，每每和白菜一起去吃这鱼粥火锅，总要屡屡夸赞着精准的刀工，恨不得也跑去后厨学习了。O(∩_∩)O哈哈~

白菜知道我爱吃，因而时常带着我去吃这种鱼粥火锅，非常地清淡，与四川的那些麻辣火锅简直就是天壤之别。看似用料简单的鱼粥火锅却不是随随便便就能在家做得了的。

白菜总说，你可别在家做哦，要是喜欢，我们来吃便是，别费那些个功夫。

也是啊~~~就说那刀工，不练上个几年很难达到这种程度了。这鱼剔骨还要保留鱼的完成，这种专业水平也要经过一段时间的学习呢。其实鱼起片完立马上桌，完全保留着鱼的鲜味，这也是家里所不能比的。好吧~~~既然这样，那今天我只能依葫芦画瓢，做个他们的附加产品了——盐焗。

鱼起片之后，剩余的鱼骨和边角之类的东西，这边常常用的方式就是盐焗，味道也是非常的赞的。前些日子从超市带回来盐焗鸡粉，模仿着餐馆的样子做了这道煎焗鸡腿肉。鸡腿肉非常鲜嫩，经常腌制后的鸡腿肉，经过煎制，口味咸鲜，鸡腿肉外脆里嫩。爆香的甜椒洋葱，鸡腿肉快速翻炒几下立马出锅，保持了鸡腿肉的脆嫩。做法也是十分简单的，也很适合刚刚下厨的新手们哦。

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【煎焗鸡腿肉】

主料：

琵琶腿2个

辅料：

青甜椒60g，黄甜椒60g，洋葱50g，姜片3g，蒜片10g

调料：

盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉少许，面粉2大匙，

酱油1茶匙，鸡蛋液5大匙，盐焗鸡粉（沙姜粉）1/4茶匙，香油少许

做法：

http://s10/mw690/002hzVDFgy6IkbOW7Jn09&6901. 准备好所需的材料，青黄甜椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜仁切片备用；

2. 鸡腿去骨去皮切块，加入盐、糖、绍兴酒、酱油、盐焗鸡粉、少许香油搅拌均匀腌制45分钟；