天空中飘起雪来，该是做腊肉的时候了，正好看到新鲜的五花肉，肥少瘦多，开始做腊肉。

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710370527.jpg

腌制腊肉的调料：

盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710372556.jpg

酒香浓郁

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710380060.jpg

做法：

1、五花肉温水洗净，浸入调料里一个晚上；

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710382862.jpg

2、用铁钎子穿起来；

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710383873.jpg

3、放在盒子里面。这样做是因为我房子没有阳台，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬运；

4、过年的时候就可以吃自己研制的腊肉了。

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082710390340.jpg

德国人也吃腊火腿，腊鱼。

原料：五花肉（6条 约3斤）  生抽（老抽）  盐  糖  高度白酒

http://s7/middle/4d9baa8eg9a0858d108b6&690

制作过程：

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。
http://s10/middle/4d9baa8eg9a08562faab9&690
2. 肉内加入30g盐，抹均匀。
http://s16/middle/4d9baa8eg9a08565cc00f&690
3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
http://s6/middle/4d9baa8eg9a085969b805&690
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。 
http://s16/middle/4d9baa8eg75cda245a96f&690
5. 在阴凉处风干12小时。
http://s8/middle/4d9baa8eg9a0856e57777&690
6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。 

7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

http://s7/middle/4d9baa8eg9a085715d916&690

啰嗦几句：

1. 方子来自fendy，十分感谢！此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
2. 肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
3. 整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
4. 全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
5. 原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
6. 在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
7. 最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
   http://s2/middle/4d9baa8eg9a085f8221b1&690
   
   http://s4/middle/4d9baa8eg9a085fac1d33&690