鸡蛋恐怕是中国厨房里最常备的食材了。

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​没菜可做的时候，煎一只荷包蛋，煮一个水煮蛋，或者炖一碗鸡蛋羹，再就是随便炒一个国民小菜番茄炒蛋，这么一个蛋一碗米饭就蛮可以对付过去一顿，方便又美味。

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​生孩子做月子，产妇要喝鸡汤、吃糖水鸡蛋，邻里亲戚也会收到喜糖红鸡蛋送喜气。

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​三月三煮地菜鸡蛋，五月五挂蛋兜。

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​过年过节招待客人，煮一碗醪糟鸡蛋送到手上，又暖香甜，透着亲切和气。

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​鸡蛋全年365天在我们的饭桌上不断趟，煮着吃、炒着吃、蒸着吃、烤着吃，每个主妇煮夫都能变换出无数鸡蛋花样的菜式，常见的鸡蛋类菜肴没有二三十种，也有十来种，不过今天我们要聊到的却是其中最不普遍而独具地方特色的几种： 

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​鸡蛋焖子

 焖子是山东、河北、东北很多地方的一种吃法，山东、河北的焖子大多是以淀粉为原材料做成的，今天说的是以鸡蛋为原料做成的东北“焖子”。

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​何为焖子呢？可以把它理解为一种蘸料，只是造型和我们理解上的那种蘸水有一定差别而已。

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​做法就是在新鲜鸡蛋液里，搅拌适量东北大酱或是超市都能买到的黄豆酱，加上葱花和青椒碎，上蒸锅蒸熟即可，所以你也可以把它看成是蒸鸡蛋。

这个焖子做得以后，加上呼土豆和呼茄子，也就是切条和焖子一同蒸熟的土豆和切条，非常下饭（其实它自己就是可以当一餐主食了）

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​蛋烘糕

 四川特色小吃，是把鸡蛋和面粉用红糖水调成糊糊，然后放在特制的小锅里“烘”熟的，非常香甜。

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​你可以吃“光”的，也可以吃有馅儿的，馅料有果酱、炼乳等甜味的，也有香菇肉末，榨菜、肉松等咸味的，按照个人口味选择即可。

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​蛋饺

把蛋液倒在刷了油的铁勺子里，一润，在中间放上馅料，用筷子一推一送一搭，等差不多的时候翻个面，一只金黄金黄的蛋饺就做成了。

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费不了几分钟，就能做出好几只来，现吃可以，做汤菜打火锅煨暖炉加上几只更是了不得。

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​做蛋饺大多是在冬天，守着一只小小风炉，旁边放着蛋液碗、勺子，和一只盛饺子的盘子，一边拉家常一边做，一边吃，很有围炉夜话无畏世途漫漫不可把控的况味。

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​凉拌荷包蛋

 白煮蛋去皮，切成小块，用大芫荽、鱼露、小米辣、柠檬水和生抽、盐巴调一碗料水，倒在鸡蛋上，拌开，稍微静置入味一下就可以吃。

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​味道是酸辣一路的，还可以加上一些香料香根（比如苤菜根）调味提香，喜吃酸辣的一定会很喜欢。

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​烤蛋

 烤鹌鹑蛋，我们不稀奇，就是把鹌鹑蛋煮熟了以后，剥去蛋壳，一个一个串起来烤的。那么烤鸡蛋也是这么个烤法吗？当然你也可以这么烤，但我要说的烤鸡蛋是新疆的生烤鸡蛋，是直接把新鲜鸡蛋放在炭火上烤到焦香，然后才剥壳的。

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​剥出来以后香乎乎的鸡蛋拿来蘸椒盐吃，那滋味已经不是一句攒劲可以形容得尽的。不过这个烤蛋是很烤技术的，要保证鸡蛋的受热均匀，要掌握好温度，否则分分钟就是一个个“炸蛋”。

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​白参炖蛋

这里说的白参不是一种人参，而是一种蘑菇，灰白色的表皮皱皱的，像是迷你版的油纸伞。

用水泡发以后，和鸡蛋调到一起，加适量水，蒸熟，气味和蒸鸡蛋没什么两样，但吃起来格外有一种有精瘦肉的口感，很香。

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不知道你的家乡有什么特别的鸡蛋吃法，是你在别的地方没见过的呢？说来交流交流吧。

（图片整理自网络）