法国老百姓这样吃_美食家大雄

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法国老百姓这样吃

(2016-10-12 20:04:15)

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杂谈

说起浪漫，想到法国；提及时尚，香奈儿女士的小黑裙是全世界女性衣橱里的渴望；从来没有吃过法式大餐的人，也至少知道一道法国菜：鹅肝酱；从来没有到过法国的人，也知道世界上有一个街道叫香榭丽舍；外语学得一塌糊涂的人，也会因为《最后一课》专门去听上几句法语；对去欧洲国家旅游完全没有兴趣的人，也至少会把巴黎列在出游清单上。一转眼是巴黎左岸大师的孵化地，再一转眼是闪光灯晃花眼的T台秀场，又一转眼是靡丽奢华的凡尔赛宫，出得门来是一场声势浩大的游行......五光十色，目不暇给，海明威同志代表性的总结：“巴黎就是一场流动的盛宴”，诚不欺人。

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一、鹅肝

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再好吃的鹅肝，吃多了都会腻，所以一般要搭配酸味水果吃，或者抹在法棍上吃。一个人淡淡的，波澜不惊的，以旁观者的身份旁观自己的人生，就着鹅肝。。。

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Entrée、plat、dessert，记住这几个单词的造型，他们分别代表法式大餐里的头盘、主菜和甜点。在烹饪水平普遍中上的法国，就这样随意把你的晚餐交给你看到的第一家餐厅吧。

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二、白汁烩小牛肉

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一锅白汁烩小牛肉，是法国人招待客人来家的重点菜，小牛肉切成小块，过黄油炒香，加上由奶油、洋葱、面粉、芹菜、鸡蛋、九层塔制成的白酱煨煮软烂，放上白蘑菇，收汁到浓稠，期间还有一些特制秘方的添加，让客人吃一口，叹一句：毕竟是在法国！

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三、牡蛎

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《我的叔叔于勒》里有牡蛎的标准吃法，撬开牡蛎壳，伸头将新鲜出海的牡蛎肉一口滑下，再把壳里汪着的海水原汁喝下，优雅的用纸巾一角擦擦嘴角，再吃下一个。也可以挤上一点柠檬汁，记得要换上品酒的心情，感受味觉点上的奇妙冲撞，细细分辨内里乾坤。

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四、勃根地红酒炖牛肉

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勃艮第红酒和夏洛莱牛肉的美妙结合。

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还有红酒炖鸡。

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五、油封鸭

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顾名思义，就是油封住的鸭子，做法简单，但至少需要一个星期的时间才能制作完成：先是用盐和胡椒、迷迭香、肉蔻腌制鸭腿，然后就是用大量的鸭油将其盖满，烤几个小时以后，冷藏放置一星期。吃的时候拿出来用黄油煎香，因为浸泡到位，连骨头都是酥香软松的，更别提煎到恰到好处的鸭皮了。

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六、鞑靼牛肉

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汉堡包里的牛肉饼据说就是由鞑靼牛肉刺激出来的，一个小知识，当你看到带着“鞑靼”美食的东西，十有八九是牛肉的，并且是生的。把上好的小牛肉贴刀切丁，尽量不要剁，切到尽量小，然后放上黑胡椒、茴香籽、辣椒面、色拉油、迷迭香、盐、芥末辣酱油等拌匀，团成肉饼，撒上新鲜香料叶，能吃鸡蛋的打上一个生鸡蛋，别想着熟不熟的问题，整上那么第一口......个中滋味，看缘分吧。

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七、普罗旺斯炖菜

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是一种庆祝蔬菜丰收的乱炖菜式，庆祝丰收的节日在世界各地都有，都爱用乱炖这种方式。

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八、马赛鱼汤

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国内菜系里总有皇帝私服出巡或是逃难时候发明创造出一种名菜的传说，再不然，就是说某某穷人本来在城门口支了个小摊，天天卖什么汤什么菜，日子过得苦哈哈，吃了上顿没下顿，有一天要收摊了，看看摊上没有卖完的零碎可惜了，就合锅一煮，万万没想到那香气立马迎来八方食客，小贩从此就走上人生巅峰，这道菜也就几百年几千年的流传下来.......那么，马赛鱼汤就是这类食物的法国版。当天没卖完的鱼，特别是白鱼和贝壳类，加上香料烩制一锅就是大受欢迎的烹香美味。

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比较特别的是它用的是一种类似陶的锅子炖制的。

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九、法式砂锅：豆焖肉

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十、洋葱汤

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