苦夏已经够苦的了，据说还要再吃点“苦菜”才能平稳渡过，那么叔就来说几款夏日常备“苦物”吧：

一、苦瓜

在很多人眼里，苦瓜和香菜同是黑暗级别的存在。爱吃苦瓜的人，简单清炒一下就好吃的不行，不爱吃的，只能试试下面这两种吃法抢救一下咯。

客家酿苦瓜

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1、 苦瓜洗净，切去头尾，切小段，掏去瓤和籽。用开水汆烫苦瓜2分钟（可省略）。

2、猪肉、小葱、香菇、虾仁剁碎混匀，加蛋清、盐巴、酱油，顺时针搅拌均匀。然后将肉馅填入苦瓜段中，压平，上蒸锅蒸熟，用水淀粉勾芡，浇在苦瓜上再蒸一会儿即可。这种做法比较简单那，进阶做法是用油煎后焖熟，或是用高汤煲。

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柠檬凉瓜

1、苦瓜切小段，掏出瓤和籽，加盐腌一会儿，用清水淘洗干净，装在小盆里。

2、小米辣、香菜切碎、大蒜拍茸、柠檬挤汁，加盐巴、生抽，少许糖调成料汁，倒入装有苦瓜的小盆中，倒扣一只同样大小的盆，摇匀，让佐料吸收几分钟，拿出开吃，鲜嫩脆爽，清新脱俗，基本没啥苦味。这是个人最喜欢的一种吃法，一定要在夏天试一下！

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二、橄榄

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对于夏天吃不下饭的朋友来说，嚼几颗盐津橄榄，也有开胃的作用。但我最不喜欢橄榄的地方就是很多人都喜欢的“回甘”功能，我只能接受一种食物（在不处理的情况下）吃起来只有从一而终的一种味道，苦涩着苦涩着忽然一个回马枪杀出甜来，实在措不及防。橄榄油的味道和生橄榄居然相差那么多，一直是我“十万个未解之谜”中的一个。

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三、苦丁茶

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茶叶类一般都清苦，除了花茶要放点冰糖蜂蜜啥的，其他就是苦凉，其中最苦的大概就是苦丁茶了，盛夏时节吃上火了，我的秘方就是轻则苦瓜青菜来两碗，重则，捏着鼻子灌一碗苦丁茶。

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四、苦菜、芥菜

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我解决上火的步骤是：苦菜汤一碗，每天两顿，吃两天，不行的话，进入苦瓜疗法，一天两顿，吃一天，不行的话......苦丁茶一盏。

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五、莴笋

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莴笋归入苦味菜里，很多人表示不服，你们生吃过吗？不放作料，去皮直接开吃，感受一下那种淡苦淡得整个人都不太好的感觉吧！此处要推荐两种莴笋的殿堂级吃法

莴笋垫腊肉

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莴笋、腊肉（或火腿）切片，莴笋打底，一层莴笋一层腊肉的搭配叠到盘子里，最上一层放腊肉，加少许葱花、姜丝、花椒，上锅蒸熟，地道南方柴火味好菜就出锅了。

凉拌莴笋

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莴笋切丝，能切到绕筷子的程度更好！莴笋尖最嫩的部分也可以切丝混入，切好后放清水中浸泡片刻，去涩味，淘洗干净后，沥水装碗，放入香菜碎、蒜末、小米辣碎、辣椒油、花椒油、盐、生抽、白糖等，莴笋嫩叶也可以切碎放入一部分拌匀，最后用小碗调一碗醋水（陈醋或是柠檬汁加水）倒入拌好的莴笋丝碗中，泡着吃，开胃到不能自己！另有进阶的独家秘方，是加入少许煸炒熟并放凉了的肉末，凉菜荤吃，别有风味。

六、苦笋

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在还不知道笋有苦笋甜笋之分的时候，曾经买到过两次苦笋，做了香菇笋片和腌笃鲜，直接导致了将近两年的时间闻笋色变。其实只要一开始就做好准备，知道这笋是苦的，后面做菜就完全没问题，最怕就是忽然晴天霹雳，吃到一嘴苦，以为是中毒.....

苦笋可做清炒、油焖，吃法和甜笋差不多，甜笋只是对应苦笋的区分命名，并不是真的很甜，大多是淡味的。

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夏天吃苦，胜似进补，当然，得在适度的前提下。

你那儿还有什么夏日苦味食物可补充的吗？

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（部分图片来自网络）

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