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上关花、下关风、苍山雪、洱海月，大理的“风花雪月”不止在苍山上洱海边古城里山野中，在白族姑娘们的衣服上头饰上

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也在大理各个古城的小饭馆里，在人家的晚饭餐桌上。

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一、耙（pa）肉饵丝

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耙肉指的是煮得很烂的肉，烂而不碎、不柴，入口即化。

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吃这么一碗饵丝，光吃瘦肉“帽子”可没劲透了，一定要请店家舀上那种带肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉，而好像是在吸食煮高汤的棒骨骨髓，香浓滑口，却没有那么腻！

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吃的时候在汤碗里浇上各种调料，来上一勺葱花，拌一拌，好吃的不要不要的。当然除了饵丝，也有耙肉米线之类的。

二、巍山凉粉

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巍山是大理境内的一个古城，可惜还没去过。听说好吃的也是满大街。

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不知道凉粉这个名儿的，在当地是不是有很多不同类型，反正试过的都挺好吃，酸酸甜甜，也可以要纯酸辣的，不加甜酱油的。配上泡白菜泡萝卜，暑天吃，估计能清爽上天。

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三、吹肝

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全国很多地方都有年前杀猪吃杀猪饭的习惯，有着各式各样的杀猪菜，可惜叔目前还没有全部尝过来连看都没看过来，仍需努力啊！好了，说回吹肝。

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吹肝是大理鹤庆地方的人喜爱的一道菜肴，光看做法就够引人入胜的了：“将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，把辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到要吃的时候，只要在水里煮上几分钟或蒸熟，做成拼盘凉拌，用上鹤庆特制的漆醋或者炖梅，或者杨梅酱，加进上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”

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腌制经风的吹肝本身就带有酱香和发酵的酸香，再加上这样的酱料，还能有差吗？不过这个东西似乎不那么家常，总要赶巧才能吃上。

四、大理粑粑

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也叫喜洲粑粑、破酥粑粑，喜州也是大理境内的一个古城。

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你别看这粑粑就跟北方的大饼差也不离，却非常的“破酥”，破酥这个词我目前还没有想到一个好的形容，用软硬适中也不全面，反正香、酥、软、糯这些特点只是其中的一部分。

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烤制大理粑粑的时候是用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香。馅儿有红糖、苏子、葱花等等，皮是用麦面做成的。

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五、猪酐酢

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一种荤腌制品，并不是用猪肝，而是用猪肋骨，撒上盐加上当地出产的花椒面、辣椒面、老姜丝、白酒、草果、八角、茴香籽等，放到瓦罐里腌制而成。吃的时候用没有沾过油水的筷子夹出来，放到饭甑子上蒸了吃,可以作调料炒菜炒肉煮鱼吃，也可以单吃下饭。无论是炒、炸、溜、煮都是香气袭人,辣香四溢。

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不知道这道美味和云南其他地方称为“骨头参”的东西是不是就是一种。

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六、乳饼

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比起满大街的乳扇来说，乳饼的口感更好，但初次尝试，可能觉得奶腥很重，点一份乳饼夹火腿会好一些。

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乳饼是用鲜牛乳或羊乳做成的。

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七、弥渡卷蹄

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成品味道微酸，可贮存8-10月而色味不变，贮存时间越长，味道越美。做法是将猪蹄里的骨头用特别的方法抽挑出来，将皮肉卷起，抹上各种调味品并用棉线绑住腌制，吃的时候，皮肉已再次“连”为整体，成为一卷，只需切成片，蒸熟即可。当然这个做法纯属个人推测......

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八、炒/煮酸木瓜鸡

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九、永平黄焖鸡

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十、生皮

滇西一带老辈人喜食生肉，有的直接吃生，有的用柠檬汁“折”白熟再吃，而这道生皮属于半生不熟。

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半生不熟的猪皮，有一股激灵灵的清脆嚼劲，不是本地人估计不敢吃。当然也有全熟的吃法可以解馋，那就只是吃的酱料了。

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十一、凉鸡米线

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十二、海稍鱼

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十三、砂锅鱼

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        做法：以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻。

十四、海菜

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海菜很漂亮，大多用来煮汤，个人比较喜欢凉拌，酸酸辣辣爽口得紧！

下图是大理南涧的“跳菜”，民间请客宴席上的娱乐项目，跳着跳着就把菜送到你面前了，向往。

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当然了，大理美食还有很多，但大理又不是只来一次两次，眼看着“三月街”就要到了，叔考虑要不要去挤一下热闹呢。

那么，这一期就先这样吧。

——————————————————图片整理自网络——————————————————

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