一、丝娃娃

用西南口音念这个名字，略惊悚。但细致的读起来，就能解构出这个小吃的特点：薄薄的粉皮就像一件丝绸衣裳，光滑清凉，摊开在手上，把各样配料（萝卜丝、海带丝、脆哨、折耳根、豆芽、豆腐丝、炸黄豆、酸萝卜丝、糊辣椒等）一一加入，卷起，就像包裹小婴儿的包袱卷一样，是不是很形象啊？

卷好以后，沾上特调的酸酸辣辣的汁液，徒手吃十来个，还算少的。

二、烙锅

据说这是被吴三桂逼出来的一道菜。当时吴三桂调兵镇压贵州水西彝族土司，到达后，粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。

后来，大概又是忆苦思甜之类的情怀起来了（不过这种做法想想也就好吃），有人就把它发扬光大，研制了中间凸状的黑砂烙锅。

这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇，滋滋香。

是的，此处依然有酸酸辣辣的蘸汁或干辣椒面配合食用。

三、刷把头

刷把头是一种刷洗灶头的物件，吃的这种“刷把头”取的就是形似的意思。

虽然长得很像，但绝不是烧卖的味道。

主料为瘦肉、面粉、鸡蛋和用猪油熬煮过的竹笋。将馅料包进人工擀制的面皮中，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。吃的时候就着沾水咸菜。

四、鸡辣子

云贵两省邻近，但在吃的东西上交流似乎很少。除了这个东西：在云南叫做辣子鸡，在贵州叫鸡辣子的。

五、米豆腐

就是其他地方叫凉粉、豌豆粉的一类吃食，酸辣可口，女士们最爱，目前没听过吃甜口的。

酸汤米豆腐

六、脆哨粉

脆哨其实就是油渣。

贵阳的脆哨有它的不同之处，是经过酱油和糖等作料加工处理过的，吃起来不油腻。把煮好的粉啊面啊的捞到汤碗里，上面盖上一勺脆哨，搅拌起来，让它融入到到酸辣口的汤汁里……啊，嗜酸的盆友真的不能错过贵州这一站！

七、鸭溪凉粉

把豌豆磨成粉浆，蒸制成形后，快刀切成条状，加上蒜水、特制的酱及油辣椒，一碗鸭溪凉粉就做好了。

八、遵义豆花面

豆花面本来是一种素食，煮面是用豆浆煮，面条煮好后在上面放上一勺老豆腐。后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上香酥的花生米，放入小碗内，佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等香料制作而成。

吃豆花面，可以选择蘸着豆花干吃；也可以和面条搅合在一起加入各式调料混着吃。

九、六盘水羊肉粉

花椒面、蒜苗、香葱、芫荽，这是羊肉粉牛肉粉不可或缺的“四大金刚”调料。

十、黎平米粉

十一、花溪牛肉面

十二、酸汤各种

        “三天不吃酸，走路打串串”，贵州苗族人喜欢的酸不是山西陈醋的那种酸，是一种……让叔词穷了的酸……

        贵州酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

        毛辣角酸

腌制毛辣角

米制白酸汤

制作：（以1千克水为例） 将1千克泉水（或者矿泉水）中加入250克干净大米，煮熟，沥出大米，制成米汤。倒入泡菜坛中，加入一点陈年酸汤晃匀，放置 一周左右天即成，可以直接做汤饮用，清凉解暑，也可制作酸汤素莲白等特色吃食。

酸汤鱼

酸汤鸡

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此处没有完结，贵州的各种酸汤，都不用一一说完，口水早就忍不住了。看完了喀斯特山水地貌，体验了千户苗寨的风情，到贵州最最不能错过的，其实还是这些酸制吃食！！！

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