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    10月26日，世界卫生组织宣布加工肉被列入致癌食物名单，这让吃货们大为震惊，尤其喜食腊肉香肠的地区，由于我本身大爱腊味煲仔饭，所以也比较关注，各大媒体也纷纷报道，很多讨论。

    作为一个普通人，一个吃货，肯定会问，这腊肉香肠培根，到底还能不能吃？怎么吃？如果吃了有没有办法中和一下？

    昨天看了@范志红_原创营养信息 老师一篇文章，很有价值，就我自己关心的问题大致精简下，估计能给很多和我一样有疑惑的吃货们解惑。

   1、 培根、腊肉、香肠，加工肉制品为什么会致癌呢？到底什么致癌？

   这类加工肉制品，工厂制作，基本都会加入盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍。这种添加剂会让肉的颜色呈现漂亮的红色或者粉红色，而且有防腐的效果。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚硝酸盐或硝酸盐来制作的，所以都属于加工肉制品。

    是的没错，你平时在超市看到的那些火腿肠、培根腊肉，都会用到亚硝酸钠，这是合法添加剂。

    但是你在自己家里做的比如酱猪蹄等等，没添加这类添加剂，是不属于加工肉制品的，不必担心致癌。我和@王大厨 做的牛肉酱、带鱼、猪蹄等手工菜，也没添加这种东西。

    但是，亚硝酸盐固然多吃时有毒，但它本身不致癌。一定要和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”。

    肉类在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到特意添加进去的亚硝酸钠，所以它必然会产生微量的亚硝胺。这种致癌物对食道癌、胃癌和肠癌都有促进作用。如果日常多吃加工肉制品，就意味着每天给自己的胃肠里送点亚硝胺致癌物进来。

    这些致癌物主要会增加患肠癌的风险。

    从健康角度讲，这些产品含盐量高，还致癌，这类产品被制作出来，原始的目的是为了延长肉类的保质期。以现在的科技，完全不需要考虑保质期问题，实在应该舍弃这些食品。

    但是腊肉香肠实在美味！吃货们的心我太能理解了。从一个吃货对自己健康负责的角度来说，可以偶尔吃一点，每周吃个两三次，少量的。可不要每天都吃，早餐的培根换成别的吧，实在爱吃肉就换成煎牛肉饼。

     毕竟美味的东西有的是，而这些即致癌又容易让你得上高血压。

    这些东西又不是毒药，即使没忍住吃了不少也没关系，但第二次就要忍住了，如果长期大量吃，得肠癌的几率会大大增加。

    如果吃了这些东西，就要同时要保证吃足够的蔬菜、水果、谷类，含有丰富膳食纤维的东西，可以有效预防肠癌。

     还有就是，酱牛肉、猪蹄这种肉制品，自己在家做就可以啦，尽量别去外面买。

    好了，粗糙的说几句，吃货们也要注意身体，生病了就没法好好吃饭了。