作者: 金山茶

来自：美食天下

主料

羊腿肉1块

调料

食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、米醋、白糖、胡椒粉、大蒜、芝麻

葱爆羊肉的做法

1.羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净

2.大葱切成斜段、姜切丝

3.羊肉切成薄片

4.放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精

5.搅拌均匀后腌制5分钟

6.蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁

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7.锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味

8.倒入一半葱段炒香

9.放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒

10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀

11.将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁

12.最后撒上芝麻出锅。

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烹饪技巧

1、做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。

2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。

3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。

5、炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。