牛排，又称牛扒、块状的牛肉，是西餐中最常见的美味营养食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末国内已出现“牛排”、“猪排”等西菜，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名“排”。而在上海话里，“排”发[ba]音，疑被广东人误听为“扒”，音[pa]，因此又作牛扒。

吃货们都知道，牛排听起来洋气，吃起来好吃，但是做起来不易，最最重要的，是你要去找到一块好原料。牛肉可以分为：普通牛肉、驼峰牛肉、牦牛肉、野牛肉、水牛肉等五大牛肉系。其中最好吃最有营养价值的就属牦牛肉。

牦牛肉具有极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

我的同事曾对一块三分熟的西藏冈第斯雪山牦牛排念念不忘，外焦里嫩，带着天然的鲜香，一个人干掉一块一公斤的牛排。听后完全不觉得意外，去过西藏的人都知道，那里有纯美的阳光和草地，有新鲜干净无污染的空气和水，牦牛就生长这里，毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山雪域地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。因此这里生产了世界上最鲜美最有营养价值的牛肉。

高大上的牦牛排，生产工艺更是精益求精！一块小小的冈第斯雪山牦牛排，就需要七大严格标准生产工序：牛肉解冻→切片→真空滚揉→腌制→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库恒温。这样才能保证了牦牛排的漂亮外观、口感鲜嫩、营养价值不流失。

1．解冻：将检验合格的牛肉，自然解冻至肉中心温度—2℃即可，切成所需的肉片。

2．真空滚揉腌制：将牛肉片、辅料和冰水放在滚揉机里，抽真空到0．08Mpa，连续滚揉60分钟。

3．腌制：在0℃--4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

4．上浆：将牛肉片放在上浆机的传送带上，给牛肉片均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1．6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液黏度均匀。

5．上屑：采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑；再把牛肉片淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的牛肉片均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。

6．油炸：首先对油炸机进行预热到18℃，使裹好的牛肉片依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45℃--50℃。

7．插签。8．速冻。包装10.入库库恒温存储。