营养美味肉松轻松做——芝麻肉松_happy忧子

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营养美味肉松轻松做——芝麻肉松

(2013-06-19 09:32:37)

标签：

面包机

肉松

美食

分类：其他美食

http://s16/mw690/7c9489d2g7cbf2e64bf3f&690

    肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。
    以前做肉松都是用炒锅小火慢慢的炒，时间很长，人要边上看住，不然很容易糊。最近看了网上有朋友介绍用面包机来做肉松，感觉做起来蛮轻松的，自己也来试试。
    面包机做肉松，主要是利用面包机果酱程序，它是一加热一边搅拌的，做肉松很适合，虽然时间上不会比用炒锅短，但不用在旁边看住火，省事。我的面包机是柏翠的，带果酱功能，时间为1小时20分钟。并非每款面包机都有这个功能，根据自己面包机实际情况操作。

【芝麻肉松】
【原料】猪后腿肉500克、葱2段、姜2片、料酒1勺
【调料】盐1.5茶匙、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、食用油2勺
【配料】白芝麻2勺
【做法】

http://s8/mw690/7c9489d2gdf77cfcf09f7&690

1、猪肉去掉筋膜，切块，冲洗干净。
2、冷水入锅，煮沸，捞出来洗净。
3、把肉放入高压锅里，加葱、姜片、料酒，适量清水，高压锅压10分钟。
4、压好的肉取出，晾凉。
5、装入保鲜袋中，用擀面杖敲打碎。也可以用手撕成条。
6、将敲碎的肉丝放入面包桶。

http://s10/mw690/7c9489d2gdf77cfe09209&690

7、加入所有调料，搅拌均匀。
8、启动面包机果酱程序。剩余时间20分钟时停止程序。因为剩下20分钟只加热不搅拌的。
9、再次启动面包机果酱程序，不一定要走完程序，根据肉松上色和干湿度情况，可提前结束程序。图9为第2次程序开始20分钟后，肉松的状态，这时候加入适量芝麻。
10、第2个果酱程序结束，肉松做好了，取出来晾凉，立即装入袋中或者瓶中，防止风干。

【Tips】
1、猪肉要挑选腿瘦肉，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。
2、擀面杖把肉敲碎后，如果还有筋膜，可以用手撕掉。
3、可以根据自己的喜欢加入其他的调味料，如胡椒粉、咖喱粉、孜然粉等，也可加入其他的配料如海苔碎。
4、这个配方炒出来的肉松是膨松类的，喜欢吃油酥的，油的量要适当增加。

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

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