在中、大班阶段，幼儿的自主性发展到了关键期，学习、认知能力也大大提高。他们的自主性需求在不断提高，对于喜欢吃什么、吃多少都会有自己的主张，对于与哪些小朋友一起进餐、在哪张桌子上进餐，都有不同的内心需求。此年龄段的幼儿在进餐环节又有哪些突出问题，这些问题又是怎样得以有效解决的呢?

 (一)问题诊断

    随着年龄的增长以及能力的提高，中、大班幼儿在进餐环节又出现了新的问题：

    I．安静进餐、细嚼慢咽、餐后收拾整理辱习惯尚未形成

    中、大班幼儿进餐中常有这样的情景：吃饭速度快，希望自己是第一名吃完的；饭后整理匆忙，有的幼儿手一湿就算洗手了，有的甚至不漱口就急于参与区域活动；个别幼儿话特别多，吃饭时说个没完。究其原因，是因为此年龄段的幼儿进餐能力大大提高，有意行为开始发展，事事不想落在别人后面。他们虽懂得良好进餐习惯对身体的好处，但兴趣点更多地聚焦在区域活动上，自控能力、整理餐后环境的意识比较差。

  2．部分进餐技能欠缺

  “老师，奶奶不让我自己吃鱼。”吃鱼时，等着教师剔鱼刺的幼儿大有人在；还有的幼儿拿起鱼不知怎么吃，吃到最后，鱼肉还有好多就扔掉了。吃饭时，有的幼儿用筷子夹几次才能把菜夹起来；有的幼儿把面条缠在筷子顶端，像吃糖葫芦一样吃面条；有的则把嘴靠近碗边，用筷子往嘴里扒面条吃。之所以出现这些问题，一是因为幼儿手部小肌肉动

作水平较低，手眼协调能力较差；二是家长、教师过于担心幼儿的安全，如担心鱼刺会卡在孩子的喉咙里、使用筷子会戳伤孩子的眼睛等；三是有的家长缺少耐心，所以替幼儿包办，致使幼儿缺少练习的机会，进餐技能得不到应有的发展。

  3．对食物营养的搭配理解有偏误

  “老师，妈妈说肉有营养，我要多吃肉。"有的幼儿认为蛋白质类食物有营养，要多吃；蔬菜、面食等没营养，可以少吃或不吃。还有的幼儿觉得吃得越多越好，多吃饭才能使身体好，头脑才聪明。经过我们调查发现，原因在于家长、教师对膳食营养的一般常识了解比较欠缺，对幼儿的教育引导简单粗浅，说教成分多。

(二)问题应对

    面对中、大班幼儿进餐环节中存在的问题，教师要充分发挥幼儿的自主性、能动性，满足其自主、自立、交往的需求。通过公约引导、自主选择、实际操作等策略，引导幼儿了解营养均衡有利于身体健康、暴饮暴食对身体无益，知道主动有序地整理餐后环境，做到文明进餐，不断增强幼儿进餐活动中技能的提高及习惯的养成。

    1．自定规则，强化巩固

    中、大班幼儿的规则意识初步建立，他们有能力表述自己的想法，并付诸于行动。因此，教师可通过自主协商、共同讨论等方式聚焦大家的意见以达成共识，并反过来用于幼儿的自我约束，来促进幼儿文明进餐习惯的养成。

                 活动一公约我来订

   活动目标

    1．自主制定文明进餐公约。

    2．知道公约是要人人遵守的，激发自愿遵守公约的意识。

  活动准备

    纸、笔、胶带。

  指导建议

    1．引导幼儿针对哪些是文明进餐行为，哪些是不文明的进餐行为展开讨论。教师和幼儿一起记录讨论内容。(幼儿可用图示记录。比如：幼儿画一个放在嘴上的竖起的食指，表示不说 笑不打闹，安静吃饭。两条细细的线，一个豆角，表示细细嚼。两杯满满的水，一支香烟，表示慢慢咽等。)

    2．教师和幼儿一起整理文明进餐行为的内容，可包括进餐中、餐后整理、餐后盥洗三方面内容。

    3．组织幼儿为文明进餐内容取一个名字。“我们共同确定的文明进餐行为是要每个人都要遵守的，我们给他取一个好听的名字吧!”使幼儿了解大家一起制定并共同遵守的约定就是公约，文明公约是要人人遵守的。

    4．引导幼儿为公约找家。“将公约张贴在什么地方才便于看到，更能充分发挥公约的作用。”根据幼儿的讨论结果，将公约张贴在合适的地方，以提示幼儿按公约内容去做。如：进餐中的公约可贴在餐厅醒目处，餐后整理的公约可贴在餐具摆放处，餐后盥洗的可贴在洗手间。

  活动延伸

    鼓励幼儿注意观察生活中什么地方有公约，内容是什么。

附：文明进餐公约

进餐中(见图3．2)

(1)不说笑不打闹，安静吃饭。

(2)细细嚼、慢慢咽、不咂嘴。

(3)不挑食、不剩饭，吃的不多也不少。

(4)不掉饭菜，桌子、地面都干净。

(5)撒饭了，不慌张，小抹布，擦干净。

餐后整理(见图3．3)

(1)饭后残渣收到盘子里。

(2)弯下身子，轻轻把餐具放在盆里。

餐后盥浇(见图3．4)

(1)打肥皂洗干净双手。

(2)饭后漱口，把水吐在池子里。

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活动二 公约我遵守

活动目标

1．自觉遵守文明进餐公约。

2．强化巩固幼儿的良好进餐习惯。

活动准备

每个幼儿两张进餐表。(见表3．1—3．2)

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指导建议

    1．餐前出示表格，引导幼儿自由讨论“你觉得这个表格是用来做什么的?怎么用?”

    2．教师讲解示范表格的用法。“在每次的进餐过程中，如果做到了公约里要求的内容，就可以在相应的格子里画或贴自己喜欢的图，以一个星期为期限，得到三张图以上的小朋友，就让自己的小兔子往上跳一格，最后看一看你的小兔跳到了哪里，跳得越高，说明你做得越好。”

    3．组织幼儿进餐，进餐过程中及时对做得好的幼儿给予鼓励，提醒做的不好的幼儿对照公约内容去做。

    4．指导幼儿餐后，根据自己进餐的情况在表格中做好记录。活动延伸

    1．教师指导幼儿根据表格内容，每周自我总结一次，根据记录，说一说自己什么地方做得好，什么地方做得不够好，打算怎么做。

    2．家庭中也可采用此表格，以便强化巩固幼儿的文明进餐习惯。

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