http://ww2/large/7c3f7547jw1evaontbg1lj20ku0fngo3.jpg昨天參加了一場由僑委會主辦的台灣美食講座，兩位資深大廚遠道而來，現場示範六道菜。師傅們身手麻利台風穩健，切菜炒菜之餘還能逗現場的華僑婦女們哈哈大笑，而且檯面隨時保持整潔，一天下來廚師服潔白如新，似乎連汗都沒流一滴。

除了臣服於師傅們的身手之外，我與現場友人們最感到震驚是，當天幾乎每道菜的食材在拌炒前都先經過酥炸或過油的手續—檯前一個油鍋熊熊炸個不停，大桶大桶的油不斷添加。好比說三杯雞吧，師傅們解釋在餐廳裡都是事先炸好大量的薑片和整粒大蒜，分裝小包冷凍，出菜的時候再取出來和炸過的雞塊拌炒，加入事先調好的三杯汁，倒入熱砂鍋裡鋪上九層塔即可出菜。

調味上，師傅們大量使用雞粉、鰹魚味素、干貝精、濃縮高湯、美極鮮味露...，加上油鍋裡炸個不停的蒜酥、紅蔥頭，現場香氣澎湃猛烈，令人目眩神迷，口水流不停。

下課後我聽後方一位太太長嘆：「唉，原來我做菜不好吃就是因為不夠油！」而且從不知道除了油鹽醬醋之外還得準備那麼多強力增鮮的調料。回程路上大伙兒紛紛搖頭嘆氣說在家裡不太可能如法炮製，讓我第一次清楚意識到中菜大廚和家庭主婦之間的習慣差距和認知鴻溝。正因如此，習慣外食的人回家吃飯一定覺得不夠味，但不知不覺吃進去的油脂和鹽分真的很驚人啊！

http://ww2/large/7c3f7547jw1evaoob3qbqj20xc18gwtd.jpg http://ww4/large/7c3f7547jw1evaoo9hvyxj218g0xcdrl.jpg注意又方螢幕裡的油鍋主角