首届 宁河大米开镰节
宁河小站稻在我国有悠久的种植历史，明、清代为贡品。产区位于天津市宁河区。但是目前小站稻在天津全市均有广泛种植。宁河小站稻具有完整饱满、粒度均匀、晶莹洁白、养分高的特点。宁河小站稻米粒微长淡绿，晶莹透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整、光泽明亮、黏软不煳、凉后不硬、回锅如初、清香适口。
宁河小站稻最好焖 蒸 着吃好
宁河区产区冬春干旱，夏秋雨多而集中。宁河小站稻因此为一季中熟粳稻，相比东北米而言，淀粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮后效果较好。
购买注意：
因为现在天津市在全市范围内推广宁河小站稻种，小站稻在天津全区域内都有种植。在购买时留意是否产区位于宁河区。毕竟那里是国家法定的中国小站稻之乡。
天津
宁河著名传统小吃------大米肉干饭
图为肉焖米饭宁河传统小吃。
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宁河肉焖米饭俗称大米肉干饭，对于宁河人来说,几乎家家会做。善焖饭者,肉、蘑菇、米粒、色泽分明,人口软糯、肉香蘑醇。其要诀有四:一、米要好,肉切的好,蘑菇要净。即冬霜晚米,隔年陈米不用;肉选五花肉,切成宽2cm、长1.5cm片状;蘑菇洗净切成比肉片大些。二、米要淘净,肉和蘑菇炒香。三、焖饭时先武火后文火,焖时才得宜。四、水要放得适量,不多不少。具体的做法是:洗净大米500g浸泡25-30分钟,五花肉片100g;发好的蘑菇100g。调料:四星酱油、料酒、精盐、味精、油、大料、葱姜末、水各适量。做法:先将锅烧热,放少许油,加切好的五花肉、蘑菇煸炒,放人葱姜末、大料、料酒、酱油,炒熟后放入淘净的大米,加入适量水,放人盐、味精调好口味。一般水以淹没大米约2指一3指为准;先用武火烧开,并用铁铲沿锅壁铲动翻搅,使之均匀受热;待米粒逐步胀发改为文火,水分快干时,用筷子在饭上戳几个通气孔(防夹生),然后盖好锅盖,再把火改微火焖;当焖至半小时即可。
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炖饭用生米来煮，吃起来较有口感，但加高汤要分次加入。若是用熟米饭来做炖饭，则较方便，但高汤不能加太多，否则会糊糊的。至于焗饭最重要的是奶油糊酱(白酱)的制作，当白酱准备好，只要搭配熟米饭和配料撒上起司焗烤即可。
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炒饭，用隔夜饭：
简单来说，炒饭要好吃，就得用隔夜饭，因为水分较少，炒起来才会蓬松可口。
选米诀窍：
选米：白米和糯米以10：1比例炊蒸，米饭口感会更有弹性。
洗米：轻柔快速清洗，勿用力搓洗，避免淀粉、米香流失。
浸泡：米洗净后，可用温水泡20~30分钟再炊蒸，或米洗净沥干半小时后再炊蒸。
添加：炊蒸时，可加少许色拉油和盐，煮出的米粒会更晶莹。
焖煮：电饭锅跳起后，先焖10分钟再打开，将米饭充分搅拌，避免下湿上干，再焖5～10分钟即可。
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(2017-11-01 10:11:25)