清 汤 金 线 鱼（金线鲃）

                             富源县大河镇 李正林

    其显著特点是突出一个“鲜”字。“清汤鱼”是捕捉无污染的天然泉水中自然生长的鲜鱼烹煮，其色、香、味别具一格，云南滇味“清汤鱼”，档次品级最高最尊的是金线鱼“鱼汤”，曾是省市级领导们宴请外国贵宾或中央部委首长的一碗美菜。之后才是什么鳜鱼、黑鱼、鲇鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼之类的“清汤鱼”。

    正宗滇味吃法是：金线鱼去鳃，从腹部开刀，去内脏，洗净，清水漂去余血待用。把正在炒菜的锅重新洗干净,以免染上杂味。烧火后放入锅内几瓢冷水或（或矿泉水），立即把金线鱼放入锅内。再旺火煮至汤烧开后捞去血沫，再撒入姜片和葱段，盐少许，即可起锅。注意水开后不要超过3分钟就起锅，时间长了就不鲜了。最后打个蘸水：现烧的胡辣椒,姜末，小葱，盐多放点，（也可加点鸡精）,舀入鱼汤即成蘸水。（因为清汤盐放得少，所以蘸水要多放盐，鱼才出味。）

     特点：原汁原味，汤色清纯，味道鲜美，肉质细嫩，正宗滇味。

    另一种吃法是：烧火后放入锅内少许猪油或香油，待锅热油烫时，放入长段的干辣椒，炒至金黄色，迅速舀进几瓢冷水，把加工好的金线鱼放入锅内。(后面方法同上)

    特点：汤色清香，味道鲜美，肉质细嫩。

    金线鲅俗称金线鱼,属于国家二级保护野生动物, 为中国濒危特有鱼类，也是云南特有的一种经济鱼类,属国内名贵鱼类，名优土著鱼种，历史上曾被誉为云南四大名鱼之首，有很高的科学价值和开发利用价值,它与大头鲤、大理弓鱼、抗浪鱼一起，誉为云南四大名鱼。早在明代《大明一统志》中，就有金线鱼肉质细嫩，味道鲜美的记述。具有滋阴调元、暖肾填精的功效，主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。金线鱼富含氨基酸,品质优良，肉质细腻鲜嫩，营养元素丰富，刺软鳞细，味道鲜美。可用作煎、炸、红烧、清汤等多种食用方法，特别经清蒸后，有形有色，金线犹存，原汁原味，为鱼中的上等佳品。有极高的经济、观赏、美食价值，在国内外素有盛名。                 

                                            清水河金线鲃养殖场

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