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    孩提时代的夏天有一个游戏是我的最爱，摘下绽放在草丛中的蒲公英用力吹气，让小伞样的种子随风飞舞那样静美。那时候相信《花仙子》中的一句话“一口气吹散蒲公英就可以得到漂亮的衣服。”虽然时间证明美好而单纯的美梦只存在于童年的记忆，但吹蒲公英这一爱好却一直保留到了现在。

    吹蒲公英也许是很多孩子的爱好，但蒲公英不仅可以给我们带来快乐，还可以给我们带来健康，因为它可以吃。

一、 蒲公英的营养

    蒲公英是一种较为常见的春天里的野菜，它的蛋白质含量超过4%可以算是蔬菜中含量较高的了。它的胡萝卜素含量更可以与亮眼先锋的西兰花相媲美，对于现代用眼过度而且还没有接触大自然机会的都市人来说正是极好的菜肴。春天野菜繁多，栽培的菠菜也正是成熟季，下表是100g菠菜与蒲公英叶的营养对比：

（mg/100g）

    从上表对照可看出，蒲公英对于菠菜除镁含量略显逊色外其他均更高些。这也证实了先祖们的智慧，在春天里经常食用一些野菜补足了冬天的匮乏，在物质匮乏的年代还可让买不起蔬菜的人果腹。对于现在物质条件优渥的我们野菜因其味道并不很好而被慢慢舍弃，事实上我们舍弃的是营养。

二、 蒲公英怎么吃

    既然蒲公英是好东西，那我们就要吃它了，但它和大多数野菜一样都有点苦，如何烹调更美味成了亘古不变的话题。下面推荐一道爱眼菜——蒲公英拌胡萝卜。

主料：蒲公英（花未开）、胡萝卜

做法：1、胡萝卜切丝水焯后冷却备用。

      2、蒲公英水焯后冷却沥干切丝备用。

      3、将胡萝卜丝与蒲公英丝混合加入适量生抽、糖、醋、盐、鸡精、香油拌匀即可。

    调味品可根据个人口味喜好来添加，如蒜蓉、麻酱等，不需拘泥于以上几种。这道菜全程采用低温烹调降低营养素的损失，调味时加入的香油又可有助于胡萝卜素的吸收，爱护眼睛就吃它吧。

三、食用注意事项

    蒲公英虽好，但采食也是有讲究的。

1、路边的野菜不要采。身为野菜它开遍大地，马路边自然也少不了它的身影，但马路边汽车尾气污染严重，很难保证它是否被污染，会不会造成铅过量，因此即使马路边长得再好的野菜也不要去采摘。

2、公园的野菜不要采。公园经常会为花花草草打药抗虫害，公园里的野菜也就享受了同等待遇，我们很难保证它是否农药超标，是否是国家允许使用蔬菜中的农药，也不知是否会威胁到我们的生命安全，因此公园里的花花草草嫩芽野菜都是不要采才好。

3、烹调前一定要焯烫。上帝是公平的，有优点就一定会有缺点。像蒲公英等野菜内的草酸含量都远远大于栽培蔬菜，大量食用会增加患肾结石的风险。不过有问题就有解决的方法，叶菜类经过水焯可以去除大部分的草酸，因此在烹饪蒲公英前——无论是凉拌还是做汤——都要先焯烫一下去除草酸后在进行烹调。

    从前蒲公英的种子承载了我孩子时期的梦想，现在蒲公英还承载了我们的健康与快乐生活。会吃野菜吃好野菜，给我们繁忙的生活加点料。

国家二级公共营养师：姚宇

QQ：674023546

新浪博客：@营养师姚宇

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