豆浆是一种传统美食，记得小时候最常吃的早餐就是油条配豆浆。现在由于油条的油太多，已经很久没有吃过了，倒是豆浆还常常喝，至今它仍是我最爱的饮品。今天就和大家分享一下我最喜欢的豆浆的故事吧。

一、女性常喝豆浆会导致乳腺癌？

    这曾经是网上一则流传广泛的谣言。它的理由是因为豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素可以升高女性体内激素水平增加乳腺癌的风险。说这话的人是不懂豆浆的人。黄豆中的大豆异黄酮对于女性体内的雌激素是起到双向调节的作用的。即当女性体内雌激素水平过低时它可与雌激素受体结合产生雌激素类似的作用，而女性体内雌激素水平过高时它同样可与雌激素争夺受体抑制体内激素水平过高。因此，常喝豆浆不仅不会导致乳腺癌还会降低乳腺癌的发病率，可说它就是女性的保护神。

二、男人喝豆浆会变女人？

    从上一条谣言被粉碎后马上就蹦出了这条谣言。理由是既然植物雌激素可达到雌激素水平，那男人常吃雌激素不就该变成女人了么。说这话的人是不懂大豆的人。黄豆作为食物其中的大豆异黄酮含量并非极高，并且植物雌激素与药物雌激素相比其作用只有后者的千分之一。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升。即使每天拿豆浆当水喝大豆异黄酮的剂量水平也达不到可使男性女性化的影响。大豆异黄酮不仅不会使男人女性化，若经常食用还可降低前列腺癌的发病风险。

三、什么样的豆浆可以喝？

    豆浆既然对男性女性都有好处自然是要喝的，但是喝也是有讲究的，生豆浆就是不可以喝的。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂可抑制胰蛋白酶的活性造成胰腺肿大营养障碍，还含有的植物红细胞凝集素可造成人体内红细胞凝集并并且会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。但这两种物质都十分容易去除，只要把豆浆煮熟即可享受美味又不会带来健康风险。煮豆浆就会面临一个豆浆假沸的问题，豆浆在80℃时会出现泡沫看起来就像真正沸腾一样，但这时的豆浆并没有煮熟，此时一定不要向锅中又加入生豆浆并且要继续加热10分钟后方可饮用。

参考资料：

阮光锋.男人不能喝豆浆吗？别逗了[Z].果壳网http://www.guokr.com/article/187653/

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