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    煎炒烹炸盐为主，一句话体现了盐在烹调过程中的重要性。盐是带给我们咸味的调味品，盐中所含的主要物质为氯化钠，氯和钠也都是人体必需的重要的矿物质。比如氯是胃酸的原料，钠可调节人体渗透压。我们离不开它但是过则为灾也不能吃太多它。千百年来我们中国人的饮食习惯就是以咸味为主，现今我们每天要担心的不是盐不够而是盐过量的问题了，但是控盐不能只做表面，看不见的盐是容易被忽略的隐形杀手更应注意。

一、食物中的盐

    在自然界中天然存在的所有食物基本都是含有钠元素的，因此我们在食用它们的同时也摄入了它本身含有的钠。需要严格控盐控钠的人群对食物中的钠就是不得忽视的了。特别是有一些蔬菜感觉十分没有滋味其实钠含量很高。蔬菜中的茴香、芹菜和茼蒿是高钠蔬菜前三甲，每500g这三种蔬菜分别相当于2.4g、2g和2g盐中所含钠的含量。因此在高血压患者食用这三种蔬菜时更应特别注意盐的用量。相对的有高钠蔬菜就有低钠蔬菜，瓜茄类的蔬菜和薯类都是含钠量低的蔬菜，适合高血压患者经常食用。

二、调料中的盐

    调味料中的盐比天然食物中的盐就明显很多了，因为调味料是有咸味的。像我们平时使用的酱油、味精、鸡精、黄酱等调味料都是含有钠的调味料，但是因为看不见我们更不容易计算它的含量。简单介绍几种日常调味料中的钠换算成盐的量：普通酱油含有12%-14%的盐，即100g含有12-14g的盐；鸡精含盐量在2.5%左右，即100g含有2.5g盐；味精含盐量在20%左右，即100g含有20g盐。最准确判断调味料中盐含量的方法是看营养成分表中钠的含量，每400mg的钠相当于1g盐。计算好调味料中的盐把好控盐一大关。

三、食品中的盐

    预包装食品从2013年1月1日开始被要求一定要印刷营养成分表让老百姓吃的明白。大部分预包装食品都是添加了盐的，比如甜味的面包、饼干、挂面等，这也是隐形盐摄入的一种途径，它们吃起来并不咸但它们含有盐。营养成分表中的钠让我们明白我们摄入了多少的隐形盐，特别提醒：营养成分表是按照每100g或每一份来标示的，并非整个预包装食品的全部含量哦。

    正确认识隐形盐，从心理上藐视它从行动上重视它，远离高血压从吃的明白做起。

国家二级公共营养师：姚宇

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