过年了最开心的就是放假，放假就会有三两个朋友约上一起聚一聚。麻辣香锅也是小型聚会里最被人们喜爱的菜之一。它起源于重庆是土家风味菜肴，后经厨师的多种整理与开发形成了现在的麻辣香锅。作为一种受人欢迎的美食它有优点也有缺点，如何扬长避短则是吃货们不断追求的方向。

一、麻辣香锅的优点

1、食物多样，种类齐全。麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物，还有花生作为辅料。在两三人的小型聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅可以。

2、鲜香味美，热辣舒爽。在寒冷的冬日人们往往会向往辣味的食物。麻辣香锅揉合了麻、辣、鲜、香为一体，并且可根据放料的多少调节辣味的浓淡，可以极大程度的适合更多人的口味。

二、麻辣香锅的缺点

1、油盐过量。麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面一层油自不必说，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油。吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油建议摄入量。鲜味出自咸味，在十分辣的香锅中还能尝到鲜味看见盐量的大。

2、食材是否新鲜不可知。麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。

3、辣味过重刺激消化道。麻辣香锅虽然有酱香口味但是更多人喜欢的是它的辣，辣不是一种味道而是一种刺激，它带给人们痛和快感，爱吃辣的人多少都会有点自虐倾向。过多的辣会刺激消化道粘膜，特别是对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血，此时若不能及时救治很可能危及生命。

三、吃好麻辣香锅

    想要取其长去其短最好的办法莫过自己在家动手制作。最好的食物总是出自自家厨房。自己制作即可知道油盐的量又可保证食材的新鲜，自己最了解自己的口味在家制作可掌握辣度选择最适合自己自己最喜欢的。

自制麻辣香锅的简易做法：

1、准备想吃的各种食材、五花肉和油、盐、干辣椒、红辣椒、豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、孜然、糖、辣椒油、香菜、烤花生和白芝麻。

2、蔬菜、菌类、海鲜等改刀后过水焯熟，如有腐竹、木耳等需要泡发食材先泡发。

3、五花肉等动物性食物切片、葱姜切丝备用。

4、准备各种调料，豆瓣酱剁碎，根据自己对辣味的需求可选择红辣椒和干辣椒切或不切碎。

5、锅中放入油适量（根据食材多少和人口多少来定一般和平时炒菜差不多即可）烧热后倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

6、放入红辣椒和干辣椒（根据自己口味来定量），放入五花肉炒熟。

7、加入葱姜、洋葱片、青椒片炒熟。

8、加入其它动物性食材炒熟。

9、放入蔬菜、菌菇等其余食材。

10、加入适量的盐、糖、辣椒油和花椒粉，最后撒入烤熟的花生、白芝麻和香菜即可出锅。

    今天北京下了入冬以来的第一场雪，马上冬去春来，倒春寒的天气却是可以预见的了，希望这暖暖的一锅可以给你带来暖暖的春天。

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国家二级公共营养师：姚宇

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