俗话说：“千里去做官，为的吃和穿。”这一个“吃”字，是放在“穿”字的之前，由此可见，从古至今，“吃”对于人，是多么重要。想想也是，一个人可以不穿衣服的存在，但是不能没有吃的活着。

谈起这一个“吃”字，有人关注舌尖上的中国，舌尖上的河南，却没有几个人关注舌尖上的郏县——因为它是一座小县城。这里的人们，在1000多年的历史长河中，无论贫贱富贵之人，他们多数是吃着美味的饸饹面长大的。

如今常年漂泊在外，与友人在一起，吃多了宴席，脑海中漂浮的美味佳肴，不是鸡鸭鱼肉，而是我时常念念不忘的家乡饸饹面。若是从外地带朋友到郏县，一路上谈起郏县风味小吃，这些从外来的朋友，听着我描述饸饹面的风味，讲述饸饹面的古往今来，仿佛早已经嗅到饸饹面的味道，脸上洋溢着即将吃到饸饹面的笑容。我正愁这座小城何以招待他们大鱼大肉的胃口，当我瞧着他们脸上洋溢的笑容，忽而为郏县拥有饸饹面而欣慰。

一碗饸饹面，不足为贵，不但廉价，而且实惠。若是南方人到我们北方郏县做客，郏县人热情地用一碗饸饹面招待远道而来的客人，一定会惊吓得你退却三步，然后面对饸饹面发呆地说一句：“这么一大碗面，怎么吃啊？”是呀，南方人吃饭，用惯了小碟小碗，吃的一个细腻。北方人吃饭，用的碗很大。尤其是一碗饸饹面，那一个粗瓷大碗，它就像是一个盛菜的盆子，如果扣在一个人的脑袋上来形容，可以当做一个瓜皮帽子炫耀。

这么一大海碗饸饹面，上面散着葱花，羊肉，辣椒油，鼓起的是滚圆的面，如筷子最细一端一般粗细。食客拿起筷子搅拌一下饸饹面，羊骨头和羊肉熬成的汤水里，忽地漂浮起一层诱人心脾的辣椒油，那火红的辣椒油，十分显眼，而且鲜艳夺目。别看那辣椒油红艳艳，就是不爱吃辣椒的人，不要担心，看着很辣，吃起来不辣，且香而不腻。

我每次回郏县，无论如何的事务繁多，总是拗不过妻子和儿子要吃饸饹面的呼声，而且我是何尝不想吃呢？我们一走进郏县，耐不住钻进一家饸饹店，先是品尝一碗饸饹面，然后再说急需要办的事情。只要能吃上一海碗饸饹面，一切要办的事情，都不算什么事情了。

好吃的美食，都有其独到的特色。其主料羊肉和大骨头，都是郏县农户散养的山羊肉，纯绿色食草动物的山羊熬制的高汤，其羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种调料。羊肉汤有补寒冷，润心肺，壮筋骨，补肾强身，美容养颜等功效。羊肉不同与猪肉，吃得越多，人的血脂越高，结果是吃出一个高血压来。吃羊肉滋补身体，老少皆宜，一日三餐天天吃，也不要担心身体会吃出一个毛病来。

郏县饸饹面，现在是用电机带动挤压而成的。在我童年的记忆中，饸饹面的加工非常简单，压饸饹面的师傅借用杠杆的原理，一端的下方整一个钢制的漏子，底下有同样大小的圆孔，在漏子里放上揉好的饸饹面，上面压上一个木头，一个长长的平行的木杠子放在上面，压面的师傅一屁股坐在木头杠子的另一端，他使劲往下压，饸饹面从漏子里挤压出来，直接下进一口开水沸腾的锅里。这一口锅，可不是一般的家庭使用的锅。就像农村过年时杀猪用的锅。这样大的锅，下一锅饸饹面煮熟了，师傅拿起一双特制的筷子，那一双筷子很长，就像是音乐指挥家手中拿的指挥棒。师傅似乎有节奏地挥舞筷子，经过一番入锅捞面，在杀猪锅的边沿截断长面的过程，然后挑起一团面放进锅旁边摆放的大瓷碗。几乎是瞬息间的功夫，一二十碗面，甚至是三十多碗面，就这样犹如“蛟龙出海”，“龙盘虎踞”每一个海碗。另一个眉清目秀的女人，当然也不全是美女掌厨。他们端起一碗饸饹面，拿着一个勺子，调配上葱花、羊肉、辣椒油，在一口羊肉大锅里舀出鲜汤冲进碗里，这一碗饸饹面就递给食客。再看那一口杀猪锅前，早已里三圈外三圈地围满了客人，他们的眼睛盯着那一碗碗色彩鲜艳的饸饹面，有的吆喝着：“这一碗是我的吗？”有的食客早等待不急了，忙不迭地伸出手去，端着一碗饸饹面就走……人很拥挤，也有排队的店铺。老板用个尺子模样的板尺，但是比尺子长多了，这个板尺下面压着张三或者李四的钱，按照顺序排号。我每次前去吃饸饹面，总是惊奇店老板，他的记忆力是如此超强：“ 板尺下面压着各种大小不一的纸币，哪一张钱是张三的，哪一张钱是李四的， 师傅竟然不会搞错了。”这就是饸饹店师傅善于经营的魅力之处，他的经营方法，截然不同于其他地方饭店的排号。                   

最早的饸饹面，使用荞麦面，如今农村，无人种植荞麦，就使用麦子面粉，而且是上等面粉，不然压不出滚圆的饸饹面。

凡是有名气的地方小吃，犹如全国各地山水风景区一样，都有它的传奇，有它不平凡的传说和故事。郏县饸饹面也不例外，据传说，最早是西汉薄姬皇后葬郏县，饸饹面从宫中传入郏县，至今已经有2100多年历史。还有传说，饸饹面，曾称为“河漏”，又称“活络”，清朝康熙年间，对全国风味小吃进行统计，康熙看到“河漏”名字古怪而感兴趣，引起关注，并食之说“河漏”谐音，与治理河道不协调，心中不愉快，就挥笔把“河漏”二字改为“饸饹”。另一传说是崇祯十六年（公元1643年）初，总督孙传庭兵出潼关，与河南李自成军作战，为丰富将士饮食，令将士携带桦木饸饹机。后来，孙传庭在郏县东南讲武场交战溃败，把桦木饸饹机遗留在郏县，至今有300多年历史。

其实，书中也有记载饸饹面的轶事。如明人张居正的《昌黎先生文集缉补》一书，有韩愈一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”《水浒传》第二十四回：“他家卖拖蒸河漏子，热荡温和大辣酥。”这“热蒸河漏”和“途食郏河漏”，也许能说明一点什么。另据郏县县志记载，说是郏县的饸饹面从明初由陕西传入。

过去的，总归过去，现在的，不会有假。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。著名艺术家范军，毛爱莲等人，曾到郏县食饸饹面，对此赞不绝口。原新加坡市长王永元到郏县筋面郎饸饹店之后，为该店题字：“郏县饸饹面，味道就是美！”

若有朋友到郏县，别忘了只顾游玩，而忽视了饸饹面的风味。如今，郏县饸饹面已经荣获河南“老字号”、“特色名优小吃”、“河南之星”等荣誉称号。