七年没回国。回国后讲起中文来一个字一个字往外蹦，特费劲。8过，虽然慢点，想要用的字还是都给找到了。

在中国待了三个礼拜，回美后跟老板谈工作，突然被liquidation这单词给卡住了，在空白的脑袋里转悠了半天，最后不得不把资料翻出来，才算把事儿谈清楚。

看来，母语就是母语，不管漂洋了多久，乡音都不会改。外语就是外语，一会儿不用，就抛之夭夭了！

回国时，见了许许多多亲朋好友，亲情友情浓浓，无比开心！在中国的三周几乎天天在觥筹交错，大鱼大肉中腐败度过。吃多了，味蕾就麻痹了，酒足饭饱后往往想不起究竟吃了什么。

8过，有几样美食依然历历在目，其中之一便是跟高中同学聚会时尝试的"螃蟹蒸水蛋": 嫩黄的蒸水蛋用硕大的白色浅碟子盛着，上面漂浮着一只巴掌大的粉红色梭子蟹，黄红相映，展示着强烈的视觉冲击。可惜当时的胃已被各种美食塞满，放不下另一口蒸水蛋或蟹肉，只能用眼多享受了几口，下定决心回美国后久炮制一番。

蒸水蛋最好用浅平的盘子，受热更均匀，更易熟。很想复制在餐馆里曾经历的“螃蟹蒸水蛋”视觉冲击，可惜家里的蒸笼小，放不下硕大的盘子，只好因陋就简，做一份家庭版的螃蟹蒸水蛋了。在中国店买到的石蟹个子有些大，几乎占据了整个蒸盘。如果下次再做，会买只较小的，更称我们家的小盘。尽管卖相不尽人意，这次蒸出来的螃蟹蒸水蛋真的很美味，连平时不沾海鲜的女儿都破例尝试了。

螃蟹蒸水蛋跟一般的蒸水蛋步骤差不多，唯一的区别是蒸水蛋前先得把螃蟹蒸几分钟，然后再倒入蛋液同蒸。也有人先把螃蟹用滚水川烫了再蒸，我却觉得直接把螃蟹里放蒸碗里蒸更简单一些，属于懒人做法。

想要蒸出嫩滑的水蛋，蛋跟水（用晾凉的滚水或上汤）的比例很重要，我喜欢用1：2。蛋水液用滤网过滤一下，口感会更细腻。水跟蛋液混合前，先加少许盐入水中溶化，这样就不会出现盐份沉淀于蒸水蛋底部的现象了。蒸水蛋时，可在容器上蒙上锡纸，防止蒸液倒流，然后用中高火蒸。不覆盖住容器也可以，8过，最好把一根筷子卡在锅子和锅盖之间，一方面可以防止蒸液倒流入水蛋，另一方面可以防止水蛋过度加热，出现蜂窝状。这次的蒸水蛋用了三只大号鸡蛋，蒸了约十分钟。觉得蒸水蛋的时间跟鸡蛋的大小多少，容器的尺寸和深浅都有关，需要具体情况具体分析。用来蒸水蛋的碗碟通常会结一层蛋痂，很难洗。只要在用前把碗碟抹一层油，就解决了这个问题。最后，别忘了给蒸好的水蛋淋点生抽和油为基底的调味汁，能起画龙点睛的作用哦！

末了，再说说如何处理螃蟹。

这次刚学会用筷子“仁慈”法杀螃蟹，既简单又快捷：打开螃蟹肚子上的翻盖（公的是尖角的，母的是圆片的），就会看到肚子中间有一个凹点（肚脐眼？）。拿筷子快速插入这凹点，再转动几下，螃蟹就失去知觉了！对了，螃蟹身上有不少绒毛，一定要洗刷干净哦。肚子里的肺馕和腮不能吃，也要去除哈。

[材料] 大号鸡蛋三只，螃蟹一只，盐一小勺, 上汤或晾凉的滚水（蛋液体积的两倍)

[调味汁] 生抽两大勺，麻油一大勺，糖半小勺，水一大勺，葱少许

[步骤]

1. 打开螃蟹肚子上的翻盖，找到肚子间的凹点。拿筷子快速插入凹点，再转动几下，螃蟹就失去知觉了。

2。用刷子刷螃蟹，冲洗干净。

3。刀丛螃蟹尾部中间插入，打开螃蟹盖子。

4。去除肺馕和腮。

5。用刀斩件。

6。蒸水蛋容器抹油。

7。鸡蛋去壳入容器打匀。盐一小勺放入上汤或水中，溶化后倒入蛋液，混合均匀，用滤网过滤一次。

8。斩件后的螃蟹放入容器，还原成螃蟹的模样，放入蒸锅大火蒸三分钟。倒入蛋液，中高火再蒸10分钟。蒸时用一根筷子卡在锅子和锅盖之间，防止水蛋过度加热。

9。调味酱混合后淋在蒸水蛋上。撒上葱花。
  
  
  
  

趁热吃哈！