波士顿盛产大龙虾，所以吃龙虾对我们来说相当家常便饭：一斤左右大小的大龙虾淡季卖十几美金，旺季时促销价七八刀就可买到。

拉斯维加斯的顶级龙虾做法叫“黄油煨大龙虾”：鲜活的大龙虾宰杀后，放滚水里微烫去壳取出龙虾肉，用黄油慢火煨熟，最后龙虾肉摆盘重塑龙虾造型。

 

吃龙虾最繁琐的步骤就是给龙虾去壳。拉斯维加斯的厨师们把剥龙虾的技巧发挥到了极致：人工“蜕壳”后的龙虾肉完美无损，摆盘后即成小一号的龙虾！另外，拉斯维加斯厨师们把顾客之上的精神也发挥到了极致：剥好的龙虾肉放黄油里慢火煨熟，连客人蘸食黄油的步骤都包了。难怪原价十美金一只的大龙虾在拉斯维加斯摇身一变即可卖一百多美金呢！

 

很想尝尝价值一百多美金的拉斯维加斯大龙虾的味道！好在顶级厨师比赛的压力测试提到了“拉斯维加斯黄油大龙虾”的制作方法，另外又参考了网上一些方子，总结出几个成功秘笈：不仅要学会完美剥除龙虾壳的技巧，烹调时还要保证龙虾肉的鲜艳色泽（烫龙虾的时候一定要用滚水）和龙虾肉的滑嫩口感（川烫不能太久，两三分钟即可；煎龙虾肉时务必用慢火，慢慢煨熟）。

结果呢，俺花了15块美金，成功复制出了两盘鲜嫩美味价值两百多美金的“拉斯维加斯黄油煨大龙虾”！

 

还不止呢：继续把龙虾的头尾须脚煲汤，煮了一大锅鲜美的龙虾粥，买一送一呵！

[材料] 一斤重龙虾两只，含盐黄油五大勺，蔬菜色拉少许，料酒和生姜少许

[步骤]

（一）先去除龙虾壳

1. 用利刀刺入龙虾两眼之间的大脑部分，“人道”杀死龙虾。

2. 锅子加足水烧滚，水量要覆盖龙虾。加料酒和生姜少许去腥（这点属于俺自己的创造）。

3. 龙虾在滚水中川烫两三分钟后，捞出。

4. 把龙虾腿跟龙虾身分离

5. 一手握虾尾，一手握虾头，扭转一下把两者分开。

6. 左手用劲挤压虾尾，使虾壳松散。

7. 两手使点小劲把虾壳掰开。

8. 拉出整条虾尾肉。

9. 两手握住虾腿，从关节处扭断。

10. 虾钳的小钳部分用手轻轻扯断，露出小条的虾钳肉。

11. 大钳部分用刀在中间轻轻敲开一个口子，双手把虾钳掰断，露出整块钳肉。

12. 虾大腿的上半部分用剪刀剪开，露出腿肉。

13. 小条的虾腿扯开后，去除顶上连接虾身的小部分。

14. 用擀面杖或酒瓶子反复滚压小虾腿，挤出腿肉。

15. 龙虾头跟所有龙虾壳和腿一起放入原来川烫龙虾的大锅，继续烹煮，汤汁用来煲龙虾粥。






 
  

  

  

放上少许色拉即成大名鼎鼎的“拉斯维加斯黄油大龙虾”！

自己做二十美金不到， 还外添一大锅美味的龙虾粥！