加载中…外酥里嫩健康版“避风塘排骨”
(2013-07-03 21:15:15)
标签：
排骨子排避风塘面包糠面包 |
分类： 肉食--Meat |
一行人来到古色古香的中餐馆，点了一桌子的美味佳肴：酱骨架，狮子头，红烧蹄膀，东坡肉。。。嘀咕着咋全是肉菜呢？嗯，顾不了那么多了，饥肠辘辘的，吃了再说。。。
正欲举箸，耳边铃声大作。
嗨，原来是南柯一梦。。。讨厌的闹钟，把到嘴的肉都给震飞啦！
真佩服自己，连做梦都找吃的，而且，满桌子的肉菜，可见偶有多好吃肉了！
说到吃肉，我们家排骨的出现率最多，因为家里的老美挑嘴啊，嫌五花肉太肥。所以俺只好变着法子做排骨以满足全家的口味：红烧排骨，糖醋排骨，香烤子排，清蒸排骨…. 前一段做了避风塘炒蟹，上了香辣避风塘的瘾，于是突发奇想用排骨来做避风塘。传统的避风塘全过程油炸，虽然香口美味，却是健康饮食的大忌。好吧，那就用面包糠代替酥蒜粒试试－排骨先以酱骨架的方式卤煮入味，面包糠加了油辣椒大蒜等炒得酥香，然后包裹在排骨上。
这种方式做出来的避风塘排骨健康少油，外酥里嫩，完美地结合了蛋白质和碳水化合物,
【材料】整块肋骨三斤，酱骨架酱汤一锅（做法点这）, 隔夜法棍或其他面包半条，葱，蒜（可多加），干红辣椒，油，盐和胡椒粉
【步骤】
1 隔夜面包切小块，放入料理机打碎。
2 排骨整块用水浸泡10分钟去除血水后放入酱骨架酱汤烧滚，慢火煮至熟透，大约2小时。
3 排骨取出沥干稍晾凉后，切成小条。
4
5 锅子中火烧热，加入两大勺油，下大蒜和辣椒炒香。
6 倒入面包糠，中火翻炒至微黄出香味。加适量盐和胡椒粉调味。
7 把排骨倒入锅中，搅拌均匀。
8 撒入葱花即可。
想试试吗？
【小Tips】
1
排骨煮得越烂，口感越嫩。8过，排骨如果过烂，骨肉容易分离，很难成形。所以贵在掌握balance。排骨可事先煮好，放冰箱冻凉了再切，切口更干净利落。
2 喜欢大蒜的盆友，可随意增加大蒜份量，蒜味更浓。爱吃辣的，可疯狂加量哈！
3 面包糠要用中火慢慢炒黄炒香，才能有酥脆效果。不要用猛火，容易糊掉哦。用烤箱烤香面包糠也不错！
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