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母亲节献礼：豆腐酿虾仁
(2013-05-08 03:09:08)
标签：
豆腐虾shrimptoufu豆腐酿虾仁 |
分类： 海鲜--Seafood |
几个礼拜前，女儿就问：“妈妈，母亲节你要什么礼物啊？”
我说：“妈妈啥都不要，只要有你们在身边就足够了。”
女儿说：“那可不成。你有什么想要的，快告诉我。免得费我脑神哈。”
昨天，俺在厨房做晚饭，忙着对付油盐酱醋和热炉热锅。Jim回到家，第一件事就直奔厨房，一本正经地说：“这周日上午可不许安排节目啊。”
俺给说得一头雾水：啥事那么重要，周日不是还远着吗，俺正忙着呢。好一会儿才回过神来：Aha，Jim在秘密筹划母亲节活动呢！
说起母亲节，作为女儿的我还真是汗颜。因为远在波士顿，很久没回去看望在中国的妈妈和干妈，逢年过节的也只是打个电话问候一下而已，算是个不孝女。这样吧，先做上一份妈妈们都爱的清淡又营养的广东名菜：豆腐酿虾仁，算是献给两位妈妈的一份薄礼，祝你们母亲节快乐！
【材料】内酯豆腐一块，虾（去壳去虾线），小青菜，油，盐，生粉，料酒，蒸鱼豉油或生抽，姜末，葱花
【步骤】
1. 去壳去虾线的虾用刀背拍扁（注意不是切碎，是整只拍扁，口感更Q,
更爽滑）。
2. 虾肉加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌上劲，然后用手抓着摔打是十下左右。
3. 小青菜用加了少许盐和油的滚水里焯熟，过冷水晾凉，沥干，待用。
4. 豆腐切成小块，中间挖个小坑。我用了挖水果球的勺子，一般的小勺子也行。
5. 豆腐上撒少许盐和生粉，一是入味，二是生粉可让虾肉更紧密地附着在豆腐上。
6. 把虾肉埋入豆腐的小坑。
7. 放入蒸锅蒸4分钟左右。
8.出锅后，把盘子里的汤汁倒掉，撒少许蒸鱼豉油或生抽。
9. 烧少许热油，淋在豆腐上。
10. 盘边放上焯过水的小青菜。撒少许葱花。
低脂又营养！
【小Tips】
1. 要想虾仁爽滑，够Q，不要把虾切碎，而是把整虾拍扁，调味后再摔打上劲。
2. 嫩嫩的内酯豆腐更适合蒸制。
3. 用挖水果球的勺子给豆腐挖坑很方便。没有的话，一般的小勺子也行。
4.
豆腐坑里撒少许盐和生粉，一是入味，二是生粉可让虾肉更紧密地附着在豆腐上。
5.
不同品牌的蒸鱼豉油或生抽咸度不同，如果太咸，可以适当加少许清水。
6. 最后一步淋上热油起画龙点睛作用，不要省略哈！
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