琥珀核桃是小时候最爱吃的零食之一：脆脆的，香香的，带微微的甜味。满足口腹之余，还能润肤，黑发，养气补脑。

来了美国后，十几年没吃过琥珀核桃。前几天看了天天饮食节目发现在家也可轻松做出专业级的琥珀核桃。于是即刻买了材料回来一试。

核桃营养美味，但若处理不当很容易出涩味。如何做出不涩的琥珀核桃呢？有下面几招：

1. 核桃先用80度的水浸泡10分钟，然后去核桃衣。据说核桃衣是核桃苦涩的主要原因。

2. 去皮后的核桃仁用加了少许盐和苏打粉的水煮5分钟，可进一步去涩。

3. 用冷油慢慢炸核桃，不易炸焦。

去核桃衣相当费时费力。女儿跟我一起花了半个小时还只完成了一小半。一不做二不休，俺把没去衣的核桃仁都一起下锅了。也许因为第二步去涩非常给力，做出的成品不管有核桃衣与否，都不带涩味。嗯，好方子！

据说传统的琥珀核桃按照油炸和裹糖的秩序不同有南北两种做法。今天的做法是先裹糖再油炸，含糖量相对少。但味道一点也不打折扣哦！

【材料】核桃仁500g，熟芝麻少许，白砂糖一杯/200g，苏打粉一小勺，盐少许，油500克

【步骤】

1. 核桃仁放入80度开水浸泡10分钟。

2. 把外皮剥掉。也可用牙签挑。

3. 核桃仁倒入锅子，加水覆盖，再放入一小勺盐和一小勺苏打粉，烧开后煮5分钟。倒出核桃仁，沥干。

4. 锅子倒入白砂糖一杯，水半杯，盐一小撮，一小勺油和沥干的核桃仁，用小火煮，一边煮一边搅拌，直到发粘发干。

5. 把核桃仁放入冷油慢慢炸熟，呈琥珀色。

6. 把核桃仁捞出，撒上熟芝麻。

晾凉了吃才够酥脆！