前几天做了发菜蚝豉煲（做法点此），还有些发菜剩下，琢磨着咋吃。上网搜到诗心在美食天下的七彩发财汤, 马上给吸引了，决定也用寓意“发财”的发菜做碗七彩羹，既漂亮美味，又好意头，作为年菜再合适不过了！

诗心的七彩发财汤全用了素菜。无肉不欢的偶自作主张加了火腿丝，另外还放了生姜丝和红椒丝, 结果，成品的卖向和片片的构图跟诗心的比差远了：俺的羹红艳俗气，她的汤白绿清新。毕竟是大师级别，膜拜！

8过，也来自我安慰一下：咱这羹虽然艳俗，味道8错，荤素相叠，多重口感，多重层次！

七彩发财羹用到了切成细丝的豆腐。

从未给嫩豆腐切过丝，做之前相当恐惧：这豆腐嫩得一碰即破，更不要说切丝了。上网搜寻切豆腐丝的秘诀，更是触目惊心：切豆腐是专业厨师的基本功之一，很多大厨苦练了几十载，才掌握了把豆腐切成头发般细丝的技巧。

好在做七彩发财羹不要求把豆腐切成头发丝 -- 粗细不影响口感，只影响外观罢了。所以能切多细就多细了。切豆腐前提心吊胆，但真正操作起来，也没那么难哈。俺只试了两次，出来的豆腐丝模样也还能接受。

大家继续耐心看啊，先介绍七彩发财羹的做法，切豆腐丝的心得到最底下才公开呢！

[材料] 内酯豆腐，火腿，鸡蛋，发菜，红椒，胡萝卜，豆腐，大葱，盐，料酒，生姜，上汤，胡椒粉,蕃薯粉

[步骤]

1. 先磨刀, 刀锋利了才能切好材料。

2. 火腿，鸡蛋，红椒，胡萝卜，大葱和生姜切成细丝。

3. 鸡蛋打碎。

4. 豆腐切成细丝，放入清水中浸泡（切豆腐丝方法见底下）。

5. 蕃薯粉加入清水调成水淀粉。

6. 锅子加热，放少许油。

7. 加入火腿炒香。

8. 倒入上汤烧滚。 加入姜丝。

9. 豆腐丝连水倒入锅中，烧滚，加盐，胡椒粉和料酒调味。

10. 加入胡萝卜丝和发菜。

11. 倒入水淀粉使汤成粘稠状。

12. 加入红椒丝。

13. 打入蛋糊。

13. 出锅前撒入葱丝。

这羹既美味又能发财哦！

【小Tips】

1. 有锋利的刀，切菜事半功倍。

2. 生粉适合于炒菜勾芡，但做羹用番薯粉口感更好。

3. 这个羹属于快炒形，动作要快。

4. 注意耐煮的食材现放，容易熟的食材后放。煮羹的时候尽量不要搅拌，否则豆腐容易破碎。

5. 豆腐细嫩，如何切成细丝呢？ 有以下诀窍

 a. 使用内酯豆腐。

 b. 刀用清水打湿，切时不易粘连。

 c. 切时下手要快而准。

 具体见下面步骤哈！

【切豆腐丝步骤】

1. 内酯豆腐切成1.5厘米厚的薄片。

2. 利刀用水打湿。

3. 右手拿刀跟豆腐切片面平行，左手手指轻轻抵住刀面，手指半空悬浮，不要压迫到豆腐，右手快速做上下切的动作，一边切，一边跟着左手往左边慢慢移动。手要快而准，切时不要犹豫。

4. 切完的豆腐淋上少许清水，用刀面稍拉，使豆腐倾斜，再切一遍，成细丝。

5. 切成丝的豆腐马上放入装有清水的容器，待用。