中国人讲究好意头。为求“年年有余”，鱼是过年餐桌上必不可少的一味。

吃惯了红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，水煮鱼，今年的鱼菜该怎么做才有新意呢？

想起了广州老妈子的拿手好菜 -- 梅菜蒸脘鱼。灵机一动，决定做“梅菜蒸三文鱼”。梅菜在广东话里与“每财”谐音，意为“恭喜发财”。三文鱼颜色红艳，喻红红火火。而且，节日里重油大肉的，餐桌上来点梅菜更开胃吧！

【材料】连皮三文鱼一块，惠州梅菜少许，生抽，盐，胡椒粉，油，葱，生姜，大蒜，糖

【步骤】

1. 梅菜用清水浸泡30分钟以上，洗去多余盐份。

2. 梅菜沥干水切细。葱姜蒜切细。

3. 锅子加少许油烧热，把三文鱼两面煎至金黄。一边煎一边撒盐和胡椒粉调味。

4. 三文鱼盛盘备用。

5. 同一个锅子加少许油放入姜蒜爆香。加入梅菜煸炒出香味，加少许糖和胡椒粉调味。

6. 把梅菜铺到三文鱼上。

7. 把三文鱼放入蒸锅蒸5分钟。

8. 出锅，撒上葱花，吃时淋少许生抽。
      
  

梅菜的咸香跟三文鱼的鲜美融乳交加，令人食指大动！

【小Tips】

1. 梅菜有两种，甜梅菜和咸梅菜。两者都可用。甜梅菜稍洗即可。咸梅菜则一定要浸泡30分钟以上去除多余盐份。

2. 三文鱼本身带很多油脂，煎鱼时可适当少用油。

3. 鱼蒸完后，淋少许生抽，更加美味。

祝大家红火发财，年年有余!