小时候过节或生日，妈妈总是让我们吃圆溜溜的水煮蛋，越光滑越好，越喜庆。所以，从妈妈那里继承了传统：过节一定要吃蛋。

不过，在物资丰富的当今，大个鸡蛋已经很难勾起被大鱼大肉娇惯了的食欲。如何做蛋又喜庆又受欢迎呢？

决定用小巧可爱的鹌鹑蛋来做茶叶蛋，然后沾着炒得香脆的芝麻，一口一个往嘴里送：既有茶叶蛋特有的醇香和韧劲，又有芝麻在牙齿间挤蹦的香脆味儿。哈哈，很特殊的味觉享受！

【材料】鹌鹑蛋36个，茶叶两大勺，大茴香1颗，花椒10颗，香醋少许，盐，老抽，料酒各适量，骨头1斤，生姜（拍碎），熟芝麻

【做法】

1. 骨头焯水后放入清水，料酒和生姜煲成高汤。

2. 鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，加少许香醋，开盖煮熟，约五六分钟。

3. 鹌鹑蛋捞出放入冷水浸泡晾凉。

4. 捞出蛋，用勺子把蛋壳敲破（可别去掉外壳哦）。

5. 把鹌鹑蛋连壳放入高汤，加大茴香，花椒，老抽，盐和茶叶，煮开后慢火煲两小时。

茶叶蛋隔夜吃更入味。

吃时，装一小碟茶叶蛋卤水，一小碟熟芝麻。

沾一下卤水，沾一下芝麻, 一口一个哦！

【小Tips】

1. 用高汤煮茶叶蛋更营养，更美味。

2. 煮蛋时用凉水，加少许醋，开着盖，不会把鸡蛋煮爆。

3. 蛋煮熟后用冷水浸泡，有助于蛋壳剥离-- 鸡蛋光滑的秘诀！

4. 茶叶卤水适当调咸一些，利于蛋入味。老抽可帮助上色。

5. 茶叶蛋泡的时间越长，越入味。

6. 蛋沾了芝麻后不宜久放，否则芝麻易受潮，影响口感。

7. 茶叶蛋拨壳后再放回卤水中，大理石花纹会消失。最好带壳加热。

新春愉快！