做完饺子经常会有剩余肉馅，怎么办？有人拿剩馅做馅饼。有人拿剩馅炒饭。有人把肉馅冷藏起来，下次包饺子再用。我呢，拿剩饺子馅做肉羹。

羹，即粘稠浓汤，是深入江南百姓人心的一种菜肴。记得小时候家里大摆宴席，菜一道道的上，羹也一道道的喝：有敲肉羹，肉丸羹，素菜羹，荸荠甜羹，甜肉羹。。。北方人大年三十吃饺子。在我们浙江老家，辞旧迎新守岁时，妈妈必做的点心就是肉羹，吃完了，大家才慢慢散去，上床睡觉。

羹的种类如滚汤，千变万化，层出不穷。不管是猪肉，牛肉，鸡肉，还是豆腐，青豆，竹笋和面条，只要是想得到的东西，都可以往里放。

做这碗肉羹时，把冰箱里能找到的剩余蔬菜都往里加了。因为加了碎碎的饺子剩馅，成品透明度减低，卖相不是最好，不过味道绝对不错：家里那三位挑剔的”美国人“，二话没说就把整碗肉羹消灭地底朝天了。呵呵

【材料】饺子剩馅一碗，豆腐一小块，竹笋一条，胡萝卜一条，黑木耳少许，蚕豆少许，香菜，番薯粉，油，鸡粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉各适量

【做法】

1. 各种蔬菜洗净，切细。

2. 豆腐沥干，切成小块，放加了油的平底锅内煎至金黄, 加少许盐调味，盛出备用。

 3. 锅里加少许油，入蔬菜炒至断生，加少许盐调味。
 

4. 锅里加水盖过所有原料1厘米，煮沸。加入豆腐和饺子馅，再煮沸，加盐，生抽，鸡精，胡椒粉和料酒调味。番薯粉加入冷水，调成糊糊，慢慢倒入锅中，一边倒，一边搅拌，直到汤变粘稠。
  

盛碗，撒上生菜。

刚出锅的肉羹温度很高。凉会儿再吃，别烫着。

你也来一口？
 

 要不，还是自己动手，想吃多少就有多少？哈哈
 

【小贴士】

1. 饺子剩馅可用其他肉类代替，煮之前加调味料和生粉腌一下。

2. 加湿淀粉时，别一次全加了，一边倒，一边搅拌锅子，一旦达到想要的粘稠程度，就不要再加了。