因为全家都喜欢美式肉桂卷, 时不时做一次，经常会留下些鸡蛋白，冷清清地躲在冰箱角落里。碰巧做三文治剩下几片美式火腿，做周末早餐时，决定把这些边角料好好利用，做快捷简单又不失营养和排场的菠菜火腿鸡蛋卷 Spinach Ham Egg Omelet。

[材料] 　鸡蛋两个加剩余蛋白（或三个鸡蛋），火腿，速冻菠菜末少许，盐和胡椒粉适量，黄油1大匙

[做法]

1．  火腿切成细。菠菜减冻。鸡蛋去壳，加入火腿，菠菜，盐和胡椒粉，搅拌均匀。

2．  8英寸/10英寸平底锅烧热，融化黄油。

3．  把蛋液倒入锅子，用叉子底部轻划蛋液（叉子越接近锅底越好，但不触及锅底）。等底下的蛋液凝固后，把蛋饼翻折两下，盛盘。

配上美式肉桂卷和各式水果，这早餐够丰盛吧？呵呵

[ 小贴士] 

1. 喜欢嫩鸡蛋的朋友可以往蛋液里加少许牛奶，醋或奶油。也可按口味往里加芝士，香葱，萝勒，培根或其它菜蔬等。

2. 没有速冻菠菜，用切碎的新鲜菠菜也可。

3. 因为火腿本身含高盐分，调味时酌情减盐。