墨西哥菜是世界第二大品种繁多，样式多变的菜系（中餐当仁不让占第一位）。但凡试过墨西哥菜的，对墨西哥莎莎Salsa不会陌生。莎莎Salsa原意为酱汁，其中最普遍最著名的就是墨西哥番茄莎莎Tomato Salsa，味道酸甜，清新可口，可做开胃菜和各种主菜的配菜。 因为番茄莎莎的制作过程中只加少许盐和砂糖调味，不含一点油星，堪称减肥人士的好伴侣。超市经常有瓶装的莎莎酱购买，不过加了防腐剂，口感也远没有自己做的新鲜，美味。

墨西哥人象四川人一样以嗜辣著称，莎莎里面通常加入烘烤过的，去了外皮的新鲜辣椒Serrano Chillies 。为迎合我们家口味，这里就把辣椒给省略了。

玉米粉做的原味薯片加西红柿莎莎，绝妙搭配。

菜谱参考Jane Milton 的“Greatest-ever Mexican Recipes”

【材料】

3个西红柿，半个白洋葱，1个青柠的青柠汁和青柠丝（没有可用白醋代替），2-3个墨西哥青辣椒Serrano Chillies (可用中国辣青椒代替，也可不用)，香菜一把，盐和糖适量

 [做法]

1.       如果加入墨西哥青辣椒，把辣椒放在锅子里，以中火干煸至焦黄，然后放在一个密封塑料袋里闷20分钟。然后去辣椒皮，去籽，切成细粒。

2.       洋葱切细粒，放容器里，加入青柠汁和青柠丝。青柠汁有软化洋葱的作用。

3.       西红柿在根部切十字，放在一个容器里，用开水覆盖，浸泡3分钟后，取出，放入冰水里晾凉。

4.       西红柿沥干后，去皮，再切成小粒，加入泡软的洋葱粒中。

5.       把香菜切细，加入到西红柿中，再加入辣椒，少许糖和盐调味，拌匀后装入密闭容器里放冰箱冷藏2-3个小时。

聚会时，玉米粉做的原味薯片加西红柿莎莎，绝妙搭配。

也可做各种主菜的配菜。