带成熟女人韵味的镇江排骨 Sweet Souer Pork Rib

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分类: 肉食--Meat |
闺蜜一家从深圳来波士顿玩。有朋自远方来,不亦乐乎!乐颠颠地给他们做了三天的煮妇,把自认的拿手好菜趁机展现。闺蜜大呼小叫,这个在你博客上见过,那个也见过,呵呵呵。。。
也做了几款没曝过光的菜,包括下面介绍的镇江排骨。
很惭愧,虽叫镇江排骨,第一次吃这款菜却是在波士顿中国城一家叫 “海之味” 的台湾餐馆。当时Jim和我都在市中心上班,离中国城只有几步之遥,而这家台湾餐馆的中饭以物美价廉著称:7美金包括一道小菜,一碗米饭,一个例汤。如点三个菜,只需17美金。所以,Jim和我时不时地在这家餐馆来个“浪漫”午餐,点上三个菜,美美地吃一顿,然后把剩下的打包第二天中午带饭吃(在美国养成了中午带饭的习俗)。
我们点的三款菜中,必点之一就是镇江排骨。镇江排骨味咸香,骨子里有微微的酸甜,煮得酥烂,入口即化,超级下饭。这盘菜中更喜欢的是垫在底下的菠菜叶子,软软的,沾满镇江排骨的浓汁,甚是美味。
后来,Jim和我都换了工作,去中国城吃中饭已成奢侈之事。可是,对镇江排骨的思念却与日俱增。
上网查了镇江排骨的做法,与一般的糖醋排骨做法相似,都用到了醋和糖。与一般的糖醋排骨不同,镇江排骨要先把排骨炸酥再煮烂,而且一定要用镇江醋。有人还往排骨里加人工色素已求鲜亮色泽。毕竟是化学物质,这里我就用番茄酱代替了。做得好的镇江排骨味道浓郁,只带细微的,不招摇的酸甜味。镇江排骨让我联想起成熟的,有深度,有内涵的女子。
【材料】猪肋骨两斤,菠菜少许(选用)
【调料】生姜一小块拍碎,葱白2条,草果2颗,大茴香1颗,料酒3大勺,镇江醋3大勺,片糖1片,胡椒粉少许, 生抽3大勺,老抽1大勺,番茄酱2大勺(配料仅供参考,请按口味自行调节)
【做法】
1. 排骨斩件,飞水,控干。排骨在热油中炸至金黄。(控干很重要。水分会使热油四溅)。
2. 锅子中小火,加一勺油,加入一条片糖煮成焦糖(也可用冰糖或红糖代替)。
5. 大火收汁。盘子底下铺一层过了滚水的菠菜。装盘。
【小贴士】
1. 炸排骨前把排骨控干很重要,不然,水分会使热油四溅。
2. 有人喜欢把排骨用调料腌好再油炸,我却喜欢把排骨油炸了再调味,因为腌湿的排骨不易控干,给油炸步骤添加难度,炸完后的剩油也给调料“污染”,很难重新利用。
3. 做焦糖时,一定要用中小火,否则糖很容易焦掉,增加苦味。
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