闺蜜一家从深圳来波士顿玩。有朋自远方来，不亦乐乎！乐颠颠地给他们做了三天的煮妇，把自认的拿手好菜趁机展现。闺蜜大呼小叫，这个在你博客上见过，那个也见过，呵呵呵。。。

也做了几款没曝过光的菜，包括下面介绍的镇江排骨。

很惭愧，虽叫镇江排骨，第一次吃这款菜却是在波士顿中国城一家叫 “海之味” 的台湾餐馆。当时Jim和我都在市中心上班，离中国城只有几步之遥，而这家台湾餐馆的中饭以物美价廉著称：7美金包括一道小菜，一碗米饭，一个例汤。如点三个菜，只需17美金。所以，Jim和我时不时地在这家餐馆来个“浪漫”午餐，点上三个菜，美美地吃一顿，然后把剩下的打包第二天中午带饭吃（在美国养成了中午带饭的习俗）。

我们点的三款菜中，必点之一就是镇江排骨。镇江排骨味咸香，骨子里有微微的酸甜，煮得酥烂，入口即化，超级下饭。这盘菜中更喜欢的是垫在底下的菠菜叶子，软软的，沾满镇江排骨的浓汁，甚是美味。

后来，Jim和我都换了工作，去中国城吃中饭已成奢侈之事。可是，对镇江排骨的思念却与日俱增。

上网查了镇江排骨的做法，与一般的糖醋排骨做法相似，都用到了醋和糖。与一般的糖醋排骨不同，镇江排骨要先把排骨炸酥再煮烂，而且一定要用镇江醋。有人还往排骨里加人工色素已求鲜亮色泽。毕竟是化学物质，这里我就用番茄酱代替了。做得好的镇江排骨味道浓郁，只带细微的，不招摇的酸甜味。镇江排骨让我联想起成熟的，有深度，有内涵的女子。

【材料】猪肋骨两斤，菠菜少许（选用）

【调料】生姜一小块拍碎，葱白2条，草果2颗，大茴香1颗，料酒3大勺，镇江醋3大勺，片糖1片，胡椒粉少许, 生抽3大勺，老抽1大勺，番茄酱2大勺（配料仅供参考，请按口味自行调节）

【做法】

1. 排骨斩件，飞水，控干。排骨在热油中炸至金黄。（控干很重要。水分会使热油四溅）。
  

2. 锅子中小火，加一勺油，加入一条片糖煮成焦糖（也可用冰糖或红糖代替）。

3. 排骨倒入翻炒上色。

4. 把所有调料加足量水覆盖排骨，煮一到一个半小时。

5. 大火收汁。盘子底下铺一层过了滚水的菠菜。装盘。

【小贴士】

1. 炸排骨前把排骨控干很重要，不然，水分会使热油四溅。

2. 有人喜欢把排骨用调料腌好再油炸，我却喜欢把排骨油炸了再调味，因为腌湿的排骨不易控干，给油炸步骤添加难度，炸完后的剩油也给调料“污染”，很难重新利用。

3. 做焦糖时，一定要用中小火，否则糖很容易焦掉，增加苦味。

Bon Appetite !

其它肉类：

                    香烤鸡翅                                                           澄汁排骨                                                         美式烤子排

     
         红烧狮子头                                                     猪肉百叶包                                                         霉干菜肉 

     广东五花腊肉炒韭菜花                               咖喱鸡块