儿时的我喜欢过旧历新年，因为有新衣穿，有红包拿，还有很多好吃的。

儿时的我不喜欢过旧历新年，因为正月里小孩子们都被逼出行给亲戚拜年，包括叫不出名的，绝少往来的乡下远亲：每次去拜年，先在乡间小路上走半个或一个小时，接着自报家门“我是谁谁谁家的闺女“ (不然谁也不认识谁)。放下礼品，喝几口茶，吃一点千篇一律的花生瓜子冻米糖，便开始坐立不安，不知所措（那时电视机还不普遍，更不用说QQ，微博了）。。。。

儿时的我，给远亲拜年纯粹是“父母命，不能违”。不过，有那么一位亲戚我每年都自告奋勇去探望，那就是爸爸的叔叔。

说来惭愧，现在甚至已记不清叔公叔婆的模样了，唯一清晰的是叔婆做的齿颊留香的鸡蛋挂面。每每去他们家，就直盼着叔婆下厨房。坐客厅里喝茶磕瓜子，心却留意着厨房的一举一动。终于，厨房有了动静：锅碗瓢盆的磕碰声，柴火在炉子里欢快的噼啪声，蔬菜下热油锅的滋啦声，然后，飘过来润润的熬猪油的浓香，鸡蛋入煎锅的焦香。。。。肚子开始发出叽里咕噜的怪叫，心里嘀咕：“面条该好了吧?”终于听到“开饭了”。迫不及待地挪进厨房，热腾腾的大碗面在桌上冒着热气呢：细如发丝的土面飘游在清清的蔬菜汤中，上面是两个煎得金黄的荷包蛋，鸡蛋上是煎得脆脆的咸香的油渣，再撒上刚从田埂上采的细细的香葱。啊，美味！

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美味鸡蛋挂面的做法:

鸡蛋挂面的做法相当简单。在家乡吃的面条多数是家庭手工制作的土面（缙云土面或爽面）。土面细而长，味稍咸，类似于风干了的拉得细细的北方拉面。煮得恰当的土面口感爽滑细腻，醇香宜人，很有特色。

在北美买不到缙云土面，就用挂面代替了。因为油渣有些肥腻，就用瘦肉煎成盐煎肉来代替。味道还是一级棒哦！

【材料】

  挂面2人份，约200克

  瘦肉200克

  鸡蛋4个

  西兰花1个，切成小朵

  大白菜4张

  葱花和香菜少许，切细

【调味料】

油，盐，酱油，醋，鸡精或上汤，胡椒粉各适量

【做法】

1.      大锅加水和少许盐烧开，加入西兰花，煮至断生（约40秒钟），捞出过冷水。

2.      挂面加入滚水煮至断生。捞出过冷水沥干，分装在两个大碗里。

3.      瘦肉切成薄片。锅子加两勺油，烧热，加入瘦肉煎至金黄色，加少许盐，一勺酱油和少许胡椒粉拌匀，盐煎肉做成了。盛出，备用。

4.      鸡蛋煎成荷包蛋，加少许盐调味。

5.      大白菜切成细丝，入油锅煸炒30秒，加入半锅上汤(或者开水加鸡精)，煮沸，加盐，醋，酱油，胡椒粉调味，做成面汤。

6.      把蔬菜面汤盛入面碗中，加上荷包蛋，盐煎肉，葱花和香菜。开吃了！

【小贴士】

1.      好吃的汤面一定要多汤，让面条“游刃有余”。

2.      要做到“游刃有余”，一定要用足够大的汤碗。花点小投资备制几个有特色的大汤碗，绝对物有所值。

3.      小心不要把面条煮过了。我喜欢把煮好的面条在冷水过一下:

       （一）冷水会让面条及时停止烧煮；

       （二）过了冷水的面条再加上滚滚的面汤，温度刚好合适。吃面条最尴尬的场面：饥肠辘辘想吃面，却因面汤烫了嘴巴舌头而心急火燎......

4.      我们家老的少的都不喜欢吃纯蛋黄。煎荷包蛋时，用筷子把蛋黄搅碎了，蛋白和蛋黄混成一体，煎得香香的，脆脆的，特受欢迎。

5.      大白菜和西兰花可二选一：因为女儿挑食蔬菜，就变着法儿多加了些。

        甭啰嗦了，赶紧吃面吧，哈！