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#新浪美食开学季#超级松软香甜的“卡仕达酱辫子排包”
(2014-09-11 07:27:19)
标签：
面包仕达面团黄油吐司 |
分类： 我的日常料理-烘焙美味与幸福 |
好久没有做面包了。小朋友都很喜欢面包吃，外面买来的面包太多添加剂了。妈妈们有时间还是自己来制作面包给孩子吃。宝贝们不仅可以吃到美味可口的面包，而且营养也非常丰富。自从爱上了烘焙之后，我就很少很少在外面买面包吃，偶尔想学一种新款面包的时候，才会在外面买来一个面包尝尝看，然后还是自己做着吃最好吃。
今天的这款面包非常的松软，奶香味道浓郁，大家有吃过老面包吗，这个松软程度很像是老面包。特别好吃，松软的可以弹起来。制作起来也不复杂，就算你是新手也可以轻松制作成功。孟老师的《100道面包里》这本书就有介绍一款卡仕达超松软的吐司。我改良成了辫子排包。小朋友吃起来更加方便。秋天来了如果秋游去带上这款面包也非常不错。如果制作吐司也可以。如果是第一次制作的话，可以用这个面团先来制作这种辫子面包，成功率会很高。等制作熟练了，就可以来制作吐司了。
我喜欢用各种方子制作不同种类形状的面包，口感都会松软有弹性。真的很推荐这款面包。口感非常棒。小朋友确定很喜欢。营养丰富，大人孩子都喜欢的甜面包。
我做了12个小面包，如果制作吐司就是一个450g吐司的量。现在天气还是挺热的，所以发面也很快。制作好的面包吃不完的，放入密封袋里保存，再放入冰箱，第二天早上起来就拿出来，等吃的时候还依然非常松软，搭配果酱，花生酱吃也很好吃。
我做了12个小面包，如果制作吐司就是一个450g吐司的量。现在天气还是挺热的，所以发面也很快。制作好的面包吃不完的，放入密封袋里保存，再放入冰箱，第二天早上起来就拿出来，等吃的时候还依然非常松软，搭配果酱，花生酱吃也很好吃。
今天给儿子办好了身份证和保险，现在由于每天都带儿子出门，有一天不出门就在家折腾，非要出去玩儿。哈哈，虽然才是9个月大的宝宝，但是对新鲜事物非常的好奇，特别喜欢出去玩儿，去饭店吃饭。（他不能吃，只是看着我们吃，自己吃自己的小零食，都特高兴）下周希望北京赶紧凉爽起来，就可以带他去公园玩儿玩儿了。9月底到11月中天气都不是很冷，很适合带孩子出去玩儿。我也把握住这时间，带儿子去玩儿去。
好吧，家常就唠叨这里，马上附上做法.......
卡仕达酱辫子排包具体制作方法
原料（12个小面包量）
卡仕达酱原料：
蛋黄1个
细砂糖10g
高筋面粉15g
鲜牛奶65g
面包原料：
高筋面粉300g
细砂糖30g
即发干酵母5g
奶粉15g
牛奶150-200g
盐2g
无盐黄油25g
具体制作方法
1.卡仕达酱所有原料放入小锅中
2.放在火上小火加热，不停搅拌，变成糊状就可以了，如图的样子。之后放入冰箱冷藏50分钟
3.面包所需原料除黄油以外再加入冷藏好的卡仕达酱，搅拌，搅拌到扩展阶段放入黄油，继续搅打，直到可以拉成薄膜的状态就可以。然后放入密封盆里，室温发酵到2倍大
4.发酵好的面团，排出空气
5.排除空气的面团均匀分成12分，滚圆松弛15分钟
6.松弛好的面团，取一个小面团分成三份，然后搓成长条，辫成辫子形状，如图，放入铺好油纸的烤盘中，室温发酵到两倍大
7.发酵到面包全部充满烤盘如图的样子就可以预热烤箱了，上下火180度
8.面包表面刷上一层牛奶或者鸡蛋液，放入烤箱，烘烤20分钟左右，上下金黄色即可
9.烤好的面包趁热刷上一层无盐黄油，就可以放凉享用了。
非常松软有弹性的面包。好吃到停不下来。孩子们都开学了，早餐是一天中最重要的，所以来两个面包，搭配香肠或者火腿，再来一杯牛奶或者豆浆，健康又美味。上班族也可以享用，绝对的零添加，非常是适合忙碌的学生和上班族，有喜欢的试试看吧。
非常松软有弹性的面包。好吃到停不下来。孩子们都开学了，早餐是一天中最重要的，所以来两个面包，搭配香肠或者火腿，再来一杯牛奶或者豆浆，健康又美味。上班族也可以享用，绝对的零添加，非常是适合忙碌的学生和上班族，有喜欢的试试看吧。
TIPS:
1.卡仕达酱熬煮的时候一定要小火，要不停搅拌，因为很快就变浓稠了。煮好的卡仕达酱要放入冰箱冷藏50分钟在使用
2.面团要揉到可以拉成薄膜的状态，液体量，每家面粉吸水程度不一样，所以不要一次性都放进去，大概面团软硬度和自己耳垂差不多或者比耳垂在软一点儿也可以。黄油一定不要和面粉一起放进去，要等到揉到扩展阶段之后再放入黄油
3.发酵好的面团排气分割之后要松弛15分钟，为了后面更好地整形
4.面包整形好之后，发酵到充满烤盘在烤，烤到两面金黄色就可以了
5.烤好的面包要趁热刷上一层无盐黄油，这样的面包颜色口感更棒。
6.烤好的面包吃不完的方步密封袋里放入冰箱冷藏，第二天吃的时候拿出来，放到室温，就会很松软，很好吃。
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