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零色素添加也能制作美美的彩虹蛋糕--纯天然果蔬彩虹慕斯蛋糕
(2014-08-29 07:35:28)
标签：
蛋糕芒果芝士紫薯慕斯蛋糕 |
分类： 烘焙~~蛋糕 |
一周又要过去了，下周就是中秋节了，老公也要出差回来了。终于一家可以团聚，第一次一家三口过中秋节了。这次意义特别重要，和儿子一起过中秋节顿感好幸福。好满足啊。
周末来点儿不一样的健康甜品吧。彩虹蛋糕种类多种多样，什么彩虹杯子蛋糕，彩虹奶油蛋糕，彩虹蛋糕卷。但是这些蛋糕大多数都或多或少要添加色素，虽然是食用色素，但是为了颜色漂亮就要加很多才能达到那个颜色，今天我做的这款彩虹慕斯蛋糕，没有用一滴色素，全部是天然的水果和蔬菜制作的，虽然颜色不是色素靓丽，但还是很健康，关键很美味的。
制作起来没什么困难的，但是确实需要一点儿时间和耐心，因为有很多层，要制作不同颜色的慕斯，还要制作三种颜色的蛋糕，所以会比较费时间，正好周末有时间的花可以制作看看。对于新手来说确实有点儿难，但并不是技术上的，说白了还是耐心和时间，所以新手也不要怕，也可以做出属于自己的彩虹蛋糕
今天制作步骤图有点儿多，要准备材料也比较多，大家要有耐心慢慢看，还有我这个只是自己比较喜欢的水果和蔬菜，如果你不爱可以换成自己喜欢的，比如紫色火龙果，黄色的橙子，胡萝卜，都可以，食材并不固定，只要能有漂亮的颜色就可以，蔬菜的话，菠菜，芹菜，西蓝花都可以，看自己的喜欢了
好的吧，下面就附上做法.......
彩虹慕斯蛋糕具体制作方法
原料：（两个圆径90*50mm的慕斯模具）
蛋糕体原料：
红丝绒蛋糕原料：
鸡蛋1个
细砂糖30g
低筋面粉23g
红曲粉7g
紫薯蛋糕原料：
鸡蛋1个
细砂糖30g
低筋面粉20g
紫薯粉10g
抹茶蛋糕原料：
鸡蛋1个
细砂糖30g
低筋面粉20g
抹茶粉8-10g
芒果芝士原料：
50g新鲜芒果泥
50g奶油奶酪
30ml鲜奶油
细砂糖10g
1/2大匙牛奶
12g酸奶
芒果果冻原料：
35g新鲜芒果泥
12ml水
3g糖
1/4匙柠檬汁
1.5g鱼胶粉（或者吉利丁片）
菠菜芝士原料：
50g新鲜菠菜
50g奶油奶酪
30ml鲜奶油
细砂糖10g
1/2大匙牛奶
12g酸奶
蓝莓果冻原料：
35g新鲜蓝莓泥
12ml水
3g糖
1/4匙柠檬汁
1.5g鱼胶粉（或者吉利丁片）
具体制作方法
1.红丝绒蛋糕原料里的鸡蛋和细砂糖放入碗里用打蛋器打发
2.蛋黄糊要打发到很浓稠，可以拉起来写“8”字就可以了
3.步骤（2）里筛入低筋面粉和红曲粉，翻拌均匀即可（红曲粉很容易买到）
4.面糊放入模具中
5.上下火170度，烤5-8分钟即可，取出放凉备用
6.紫薯海绵蛋糕制作方法和红丝绒一样，（这里面紫薯粉就是晒干的紫薯打成粉末，淘宝很多烘焙店都有卖）
7.紫薯蛋糕糊调好之后，同样放入烤箱170度，上下火5-8分钟即可
8.抹茶海绵蛋糕，方法和红丝绒蛋糕一样（这里要说一下，抹茶粉不要太多，我就是太多，导致蛋糕糊太浓稠了，不得已重新做）
9.这个是我失败的蛋糕糊，特意拍照上来，一定要记住这样的话就是粉太多了，会失败，只能重新制作了。
10.烤好的红丝绒蛋糕，用慕斯模具刻出圆形，如图
11.制作芒果果冻，芒果泥加入水，柠檬汁，糖放在小锅里，小火加热，加入鱼胶粉迅速搅拌均匀，稍微放凉备用，之后倒在红丝绒慕斯蛋糕上，放入冰箱冷藏。
12.芒果芝士糊制作：奶油奶酪室温软化，放入细砂糖，搅到非常顺滑细腻的状态。加入牛奶，奶油，搅拌均匀。.新鲜芒果用料理机打成泥。酸奶加入柠檬汁备用。芝士糊倒入小锅里，放在火上最小火加热，之后放入鱼胶粉，迅速搅拌均匀，就可以关火了。稍微放凉。放凉之后，加入芒果泥，酸奶柠檬汁，搅拌均匀，取出步骤（11）冷藏凝固的慕斯蛋糕，把芝士糊倒在芒果果冻上，放入冰箱继续冷藏。
13.等芒果芝士冷藏凝固之后，放上一片紫薯蛋糕备用
14.菠菜清洗干净，用水焯熟，然后打成泥
15.过滤掉菠菜泥留下绿色菠菜水。
16.菠菜芝士制作方法和芒果芝士一样，只做好之后，稍微放凉备用
17.把制作好的芝士糊倒入紫薯蛋糕片上放入冰箱冷藏
18.最后制作蓝莓果冻，制作方法和芒果果冻一样，制作好之后，倒在冷藏好的菠菜芝士糊上面，最后放入冰箱冷藏1-2个小时，等完全凝固，就可以脱模食用了。（脱模的时候借助吹风机会很好脱模）
这款彩虹蛋糕口感层次很丰富，每层都是独特的味道，但是又非常好的融合在一起，虽然制作步骤繁琐了一点儿，但是吃到好吃健康的甜品也是值得的。大家做的时候可以选择自己喜欢的水果和蔬菜，前提是颜色要比较亮，做出来才漂亮。如果你也想制作纯天然零添加的彩虹蛋糕。试试看吧！！！
TIPS：
1.蛋糕体我用的海绵蛋糕，如果你喜欢戚风蛋糕也可以，会更加好吃
2.蛋糕体的颜色可以用红曲粉，紫薯粉，抹茶粉这些来代替色素
3.水果可以选择芒果，橙子，紫色火龙果，百香果，蔓越莓
草莓，树莓，蓝莓等等这些颜色亮丽的
4.蔬菜可以选择菠菜，胡萝卜，芹菜这些颜色亮丽的
5.慕斯蛋糕每放入一次液体就要冷藏凝固之后再放入另一层，一层蛋糕，一层慕斯，一层蛋糕这样方就可以了
6.蛋糕做好之后脱模的时候用吹风机热风吹慕斯圈四周，大概10秒以上，然后慢慢脱模就很好脱模了。
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大家周末愉快，有个好心情！！！
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