加载中…超级下饭经典名菜“蚂蚁上树”家庭版
(2013-04-01 08:46:22)
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365美食蚂蚁上树下饭经典 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
"蚂蚁上树"这道菜大家应该都知道吧，很有名气，我记得我还不知道这个菜到底长什么样的时候，就听过蚂蚁上树，我还以为真是蚂蚁做的菜呢，等真见到了，才明白，原来是猪肉末炒粉丝，小时候自己哪懂得那些。就是听过名字，等真吃的时候才见庐山真面目啊。
这道菜我很爱，味道很好，非常香，但我没想到我老公能那么爱这个，而且他都是当主食吃，她说吃这个就不能吃饭了，可我觉得搭配米饭更香。那天炒了一大盘，老公完全没吃够，晚上又要我给他炒一盘，他说太好吃了。
蚂蚁上树这道菜炒完看色泽就很有食欲，色泽红亮，味道鲜香爽滑下饭。其实在家自己做，最好，卫生，健康，还有家常的味道。
说说蚂蚁上树的由来吧，我也是网上看到的：
秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
这道菜炒的时候，其实方法我觉得并不固定，因为无论什么样的味道都重口难调，有些炒这个时候会放豆瓣酱，但是老公不太喜欢豆瓣酱，所以我用辣椒用代替食用油来炒至，红亮的颜色，微辣的味道都有，而且味道出奇的好，难怪老公一口气可以吃那么多，还嫌不够...
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蚂蚁上树家庭版具体制作方法
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1.小红辣椒，葱，蒜，都切成末备用
2.粉丝用凉水浸泡一下，备用，泡软
3.锅中放入辣椒油，等油稍微热一点儿，放入猪肉末，煸炒变色
3.锅中放入辣椒油，等油稍微热一点儿，放入猪肉末，煸炒变色
4.等猪肉变成白色，香味出来，放入一半葱，蒜，辣椒末煸炒出香味
5.香味都出来，放入老抽，生抽，适量糖调味
5.香味都出来，放入老抽，生抽，适量糖调味
6.调味好后，放入水，大火
7.水放好之后放入泡好的粉丝，让粉丝充分吸收料汁水分，等粉丝充分吸收了水分，锅里没有多余水分，最后放适量盐，把剩下的葱蒜辣椒末，放进去，出锅即可。
味道非常好的一款价家常菜，搭配米饭越吃越香，如果不想吃米饭，就这么直接吃粉一样很好吃，绝对不说瞎话，我也超爱吃这个，制作起来很简单，自己在家做的一定不差，口感味道都很好，也不油腻，鲜香微辣，有时间试试吧。
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TIPS:
1.粉丝要用水浸泡一下，浸泡软就可以了
2.炒的时候用辣椒用来炒，可以不用再放豆瓣酱，但是如果喜欢味道更浓郁一些，可以放入适量豆瓣酱，这样就不要放那么多生抽，和盐了，以免过咸，因为豆瓣酱很咸
3.肉末要煸炒出香味，再放入一半的辣椒，葱，蒜
4.等调味料都放好，放入水之后，再放入粉丝，这样粉丝更容易吸满汤汁的美味
5.这道菜适合炒完马上食用，因为这样口感最好，不建议过夜食用
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