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16张详细图片轻松制作好吃到停不了口的“酸奶朗姆牛油面包”
(2012-07-23 09:06:16)
标签：
美食面团朗姆酒葡萄干面肥 |
分类： 我的日常料理-烘焙美味与幸福 |
有好长一段时间不做面包了，这两天来了兴致，又开始制作面包。其实我觉得夏天制作面包有一个大的好处就是发酵的速度会很快。上次博客里介绍用面肥来制作包子，好处就是包子皮很Q嫩，有老面的香味。今天同样用面肥来制作面包，真的非常好吃。一大个面包，我和老公一会儿的功夫居然都给吃了。本来还想留着第二天当早餐，谁知道，太好吃了，好吃的真的停不了口，一口接一口，都给吃了。
第二天老公还要我在烤一个，他很少对一个面包这么感兴趣。其实真的是很好吃，很推荐大家试试。因为和面的时候我用的是酸奶，加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干，最后烤出来之后，趁热刷上一层黄油。加入面肥的面团很Q弹，而且有一种老面特有的香味。酸奶代替牛奶，让面包充满香气。葡萄干里淡淡的酒香，真的推荐大家试试。
面包松软却充满弹性，口感层次丰富，一会儿再去烤一个去，真的太好吃了，今天拍了详细制作图片，所以新手也可以在家轻松制作好吃的面包。
（酸奶朗姆牛油面包具体做法）
原料：
原料：
面肥一块儿
90g
高筋面粉
300g
发酵粉
1小匙
糖
1大匙
酸奶
245ml到260ml左右
盐
1/2小匙
葡萄干
100g
朗姆酒
3大匙
高筋面粉
发酵粉
糖
酸奶
盐
葡萄干
朗姆酒
具体制作方法：
1.面肥90g，面肥的具体制作方法可以去蒸包子那篇文章看。可以点击面肥制作方法有具体面肥的制作方法。面肥放入面包机，加入高筋面粉
2.酸奶我用的是草莓味道的，不过用原味的也可以。要用酸奶，不要用牛奶代替。
3.酸奶倒入面包机，加入发酵粉，糖，盐所有材料，放入搅拌机或者面包机，进行搅拌。如果没有这些工具，用手揉至面团一样可以。
4.面团要揉到可以拉出薄膜的状态才可以，如果是女生，家里没有揉面机，可以把揉面的工作交给男生来完成。
5.面团揉好后，放入密封的盒子里，放在室温的地方进行第一次发酵
6.现在天气很热，加上放入了面肥，面团很容易起发，面团发酵到两倍大就可以了
7.在面团发酵的时候，来泡制葡萄干，把葡萄干和朗姆酒放在一起浸泡，3大匙朗姆酒可以充分浸泡到葡萄干里。
8.面团发好后，把一半泡好的葡萄干放在操作板或者硅胶垫上。
9.把发酵好的面团排气，取出来，放在操作板上，然后把剩下的葡萄干放在面团上
10.均匀的把葡萄干都揉进面团里，和面团充分混合均匀。
11.揉好的面团，均匀分成三分，揉圆滚圆，松弛15分钟
12.松弛好的面团搓成长条状，如图的样子。
13.搓成长条的面团，头部接在一起，然后开始编辫子，如图的样子
14.编好辫子，放在铺好烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵，发酵到1.5到2倍大
16.最后发酵好的面团，上面均匀涂上一层蛋液，烤箱预热160度到170，烘烤15分钟即可。
17.烘烤好的面包，立即在面包上面均匀涂抹上一层软化的黄油，然后稍微放凉，就可以切片吃了。
看似制作复杂，其实只要按着制作图片一步一步来，轻松容易的烘烤出一个成功的面包。满屋都能闻到面包的香气。新手烤完就更有成就感了。真是好吃到停不了口，隐隐约约能吃到酸奶的味道，葡萄干和朗姆酒是绝配，再加上一块儿面肥，整个面包松软Q弹，有时间不放试一试，大人孩子都会很喜欢。
TIPS:
1.酸奶必不可少，用原味的或者其他口味都可以，但是一定要用酸奶，酸奶质地不是浓稠的那种，比较稀的酸奶。酸奶的量根据自家面粉的吸水程度，大概245到260ml左右，不要一次都放进去，先放进一些，看面团太硬了在放。
2.面团一定要揉到可以拉出薄膜的状态才行，我用的面包机揉的，大概25分钟就可以了。
3.葡萄干一定要提前用朗姆酒浸泡，不用担心酒味会很大，是刚刚好，和酸奶面团非常搭配
4.面团揉好先进行初次发酵，等到发酵好之后，在把葡萄干揉进面团
5.整形好的面团一定要进行最后发酵，发酵到1.5到2倍大在进行烘烤
6.烘烤的温度大概160到170度，我用的是一体式烤箱，大概15分钟就可以了，大家根据自家的烤箱而定，可以观察一下，等上面均匀上色变成金黄色，就可以关掉上火了，可以150度下火在焖上5到10分钟就可以了。只要上面均匀上色，面包下面微微金黄色，就肯定熟了。如果第一次烤面包，可以观察面包表面来判断。一定不要烤的太久，不然面包就不好吃了。
7.烤好后的面包一定要趁热，刷上一层黄油，这样面包才会更香，口感更丰富
8.烤好的面包可以切片食用。吃不完的面包要放在密封袋子或者密封盒子里储存。
1.面肥90g，面肥的具体制作方法可以去蒸包子那篇文章看。可以点击面肥制作方法有具体面肥的制作方法。面肥放入面包机，加入高筋面粉
2.酸奶我用的是草莓味道的，不过用原味的也可以。要用酸奶，不要用牛奶代替。
3.酸奶倒入面包机，加入发酵粉，糖，盐所有材料，放入搅拌机或者面包机，进行搅拌。如果没有这些工具，用手揉至面团一样可以。
4.面团要揉到可以拉出薄膜的状态才可以，如果是女生，家里没有揉面机，可以把揉面的工作交给男生来完成。
5.面团揉好后，放入密封的盒子里，放在室温的地方进行第一次发酵
6.现在天气很热，加上放入了面肥，面团很容易起发，面团发酵到两倍大就可以了
7.在面团发酵的时候，来泡制葡萄干，把葡萄干和朗姆酒放在一起浸泡，3大匙朗姆酒可以充分浸泡到葡萄干里。
8.面团发好后，把一半泡好的葡萄干放在操作板或者硅胶垫上。
9.把发酵好的面团排气，取出来，放在操作板上，然后把剩下的葡萄干放在面团上
10.均匀的把葡萄干都揉进面团里，和面团充分混合均匀。
11.揉好的面团，均匀分成三分，揉圆滚圆，松弛15分钟12.松弛好的面团搓成长条状，如图的样子。
13.搓成长条的面团，头部接在一起，然后开始编辫子，如图的样子
14.编好辫子，放在铺好烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵，发酵到1.5到2倍大
16.最后发酵好的面团，上面均匀涂上一层蛋液，烤箱预热160度到170，烘烤15分钟即可。
17.烘烤好的面包，立即在面包上面均匀涂抹上一层软化的黄油，然后稍微放凉，就可以切片吃了。
看似制作复杂，其实只要按着制作图片一步一步来，轻松容易的烘烤出一个成功的面包。满屋都能闻到面包的香气。新手烤完就更有成就感了。真是好吃到停不了口，隐隐约约能吃到酸奶的味道，葡萄干和朗姆酒是绝配，再加上一块儿面肥，整个面包松软Q弹，有时间不放试一试，大人孩子都会很喜欢。
TIPS:
1.酸奶必不可少，用原味的或者其他口味都可以，但是一定要用酸奶，酸奶质地不是浓稠的那种，比较稀的酸奶。酸奶的量根据自家面粉的吸水程度，大概245到260ml左右，不要一次都放进去，先放进一些，看面团太硬了在放。
2.面团一定要揉到可以拉出薄膜的状态才行，我用的面包机揉的，大概25分钟就可以了。
3.葡萄干一定要提前用朗姆酒浸泡，不用担心酒味会很大，是刚刚好，和酸奶面团非常搭配
4.面团揉好先进行初次发酵，等到发酵好之后，在把葡萄干揉进面团
5.整形好的面团一定要进行最后发酵，发酵到1.5到2倍大在进行烘烤
6.烘烤的温度大概160到170度，我用的是一体式烤箱，大概15分钟就可以了，大家根据自家的烤箱而定，可以观察一下，等上面均匀上色变成金黄色，就可以关掉上火了，可以150度下火在焖上5到10分钟就可以了。只要上面均匀上色，面包下面微微金黄色，就肯定熟了。如果第一次烤面包，可以观察面包表面来判断。一定不要烤的太久，不然面包就不好吃了。
7.烤好后的面包一定要趁热，刷上一层黄油，这样面包才会更香，口感更丰富
8.烤好的面包可以切片食用。吃不完的面包要放在密封袋子或者密封盒子里储存。
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