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粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾
(2012-06-08 09:19:51)
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美食避风塘粤菜馆炒虾豆豉 |
分类： 我的日常料理-美味家常菜 |
避风塘炒虾，避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中，是一种常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与大虾或者螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
其实这样的美味不一定要去餐馆里吃，自己在家做口味不会差，关键是食材新鲜，卫生，在家里吃舒服。非常推荐这道避风塘炒虾，蒜酥酥的，加上豆豉，辣椒，绍兴酒这么一炒，虾的鲜美不会被掩盖，反而和这几种食材搭配在一起更加香甜可口。难怪香港人那么爱吃避风塘系列的菜肴。
夏天我觉得吃这道菜更合适，配上啤酒，真的很满足。蒜炸的香脆但不糊，虾炸的酥脆连虾皮都可以吃，非常补钙。
避风塘炒虾具体做法：
材料：
蒜两头，我觉得可以再多点儿，大概200g吧
大虾20只（我用的是白虾）
小红辣椒末30g
葱花30g
调味料：
耗油2大匙
豆豉1大匙
绍兴酒2大匙
糖1大匙
具体做法：
1.大虾洗干净，把头的须子剪掉，虾线祛除干净，控干水分备用
2.大蒜去皮切成末备用
3.料酒，耗油，糖放在一起调成碗汁
4.葱切成末，红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用
5.锅中倒入油，低温的时候就把蒜放进去，中火进行炸制，一会儿就能闻到蒜的香味，特别诱人
6.蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用
7.接着用炸过蒜的油炸大虾，这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后，捞出，等油温上来在炸一起，为了让虾更酥。炸好后，控干油分备用
8.锅中放入适量刚才炸虾的油，放入葱末，辣椒末，豆豉炒出香味
9.香味出来之后放入大虾，蒜末，翻炒均匀，最后放入料汁，等料汁都裹在虾上，炒干就可以了。
如果不喜欢吃虾的，可以换成螃蟹，同样很好吃，非常下酒的一道菜，在家也可以吃到粤菜馆里的名菜！
TIPS:
1.这道菜好吃的关键是，用炸蒜末的油炸虾，香味更浓。这是最关键的记住哦！
2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸，如果太高温度，蒜很容易就糊掉了
3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香
4.碗汁要提前调好，因为最后炒至的步骤很快速，所以要提前调好碗汁
5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少，因为它们特别能体味。
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