加载中…多种多样的美味寿司--自制寿司的乐趣与美味！
(2012-03-26 07:34:40)
标签：
东北寿司饭牛油果三文鱼寿司醋 |
分类： 异国美食DIY |
寿司不一定要去餐馆里吃，在家自己做不仅好吃而且乐趣很多。第一次制作寿司。我做了四种寿司，第一种是三文鱼握寿司，第二个我特别爱吃的粟米军舰寿司，真是超级好吃。第三种是牛油果鲜虾卷。最后是手卷，辣三文鱼手卷。
常见的寿司料理主要有握寿司，卷寿司，散寿司，箱寿司以及稻荷寿司与手卷，搭配的材料也是变化多端，除了最常用的生海鲜及鸡蛋，鱼子和蔬菜之外，牛肉，鸡肉，水果，奶酪等也常拿来做寿司。
寿司好吃的最关键的就是米，因为寿司大多数都是搭配寿司米来吃的，所以米饭的好坏对寿司的口感有很大的作用，一般来说要选择含水量多，带有粘性的米都可以用来做寿司。其实寿司没有想象的那么难，主要是家里吃的感觉会更好，周末的晚餐不如自己在家动手做寿司吧。
寿司饭的具体做法：
材料：
寿司米（我选择的是寿司米，寿司米是去壳糠，胚芽与杂质精制而成，米粒比较白且短小，含水量多，粘性大且口感q）。如果没有寿司米可以选择东北大米。
水
寿司醋（我用的是现成的寿司醋，如果没有现成的寿司醋可以自己调制。米醋150ml，砂糖90g，盐30g混合而成）
做法：
1.取2杯米，用水清洗两遍，两遍之后，在大米中倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。如图（1）这是控干好的米
2.将洗好的米放到筛网上控干水分控干1个小时
3.控干好的米，放入电饭锅，加入2杯水，记住水和米得比例是1:1,米饭煮好后，不要马上打开锅盖，要焖上15分钟
4.如图（2）这是寿司醋。如图（3），焖好的米饭，迅速倒入大盆里，然后加入50ml的寿司醋（寿司醋和米得比列是，1杯米加入25ml寿司醋）将饭勺以平行角度切入饭中，搅拌均匀，让饭充分吸收醋味。待醋味充分融入到米里，放凉寿司米
寿司饭制作小提示：
1.搓米时，不要太用力，不要时间太长，否则会破坏米得营养元素。
2.搅拌寿司饭时，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散
3.未用完的自己调制的寿司醋放在阴凉处保存
4.使用中的寿司饭记得要用干净的湿布覆盖，这样可以保持饭的温度与湿度，避免饭粒边干而无法捏成寿司。
如图（4）这是做粟米寿司所需要的食材，罐装玉米粒，美乃滋。取6大匙玉米粒加入两大匙美乃滋搅拌均匀备用。
如图（5）这是做牛油果鲜虾卷要用的，把牛油果去皮，一半切成片状，一半切成条状备用
如图（6）这是做辣三文鱼手卷需要的酱料。做法是，2大匙美乃滋加上1大匙韩国辣酱搅拌均匀备用
如图（7）海苔片，做牛油果鲜虾卷用的
如图（8）这是我做辣三文鱼手卷用到的大豆做的皮，如果没有可以用海苔片代替
牛油果鲜虾卷的具体做法：
1.如图（9）取一张海苔片放在寿司卷帘上，然后均匀的铺上一层寿司饭，然后把切好的牛油果片放在寿司饭上。接着在上面盖上一层保鲜膜。（这样做的目的是，把海苔片翻过来，一会儿卷完，牛油果会在外面，海苔被包在里面了）
2.然后把海苔片翻过来，有保鲜膜的那面朝下。
3.如图（10），翻过来的海苔片上面均匀铺上牛油果条，大虾（大虾要用水焯熟，沥干水分备用），之后慢慢卷起来，卷进。卷好的寿司卷，切成适当的大小，就可以了
看看牛油果和寿司饭在外面，里面包裹着鲜虾，牛油果和寿司饭非常搭配，所以这个寿司卷两三下就被我和老公吃掉了。
三文鱼握寿司做法：
1.如图（11）三文鱼片成薄片备用
2.准备手醋（15ml寿司醋+100ml水），手醋的作用是，防止寿司饭黏在手上，因为握寿司是要用手把寿司饭搓成椭圆形。
3如图（12）手上沾上手醋，取适量寿司饭，揉搓成如图的样子就可以了。然后利用左手手指与右手食指，将饭压紧密。
4.如图（13）上面放上三文鱼片即可
三文鱼握寿司很好吃，如果不喜欢吃三文鱼可以换成吞拿鱼，虾，蟹柳，或者素食者可以换成鸡蛋，牛油果都可以，方法是一样的。
粟米军舰寿司做法：
1.手上沾上适量手醋，然后取适量寿司饭，搓成小椭圆，然后取一片海苔片，沿着寿司椭圆形状围上一圈，如图（14）所示，上面的海苔片要高出一些。
2.然后把调制好的粟米取一大匙放在寿司上面就可以了，非常简单。
做好的粟米军舰寿司，同样的方法，可以做飞鱼子军舰寿司，辣三文鱼军舰寿司，辣白吞拿鱼军舰寿司等等。
辣三文鱼手卷做法：
1.把三文鱼片放在调好的辣三文鱼酱里，让三文鱼充分裹满酱汁
2.取一片海苔片（长方形的）或者是我刚才说的那个大豆做的饼皮。这个饼皮很推荐，和传统的海苔片完全是不同的感觉，老公更喜欢吃那个大豆做的饼皮，他觉得很好吃
3.如图（16）饼皮上或者海苔片上均匀放上牛油果条，辣三文鱼，还有适量寿司饭。然后从左到右卷起来就可以了。
同样的方法，可以选择青瓜手卷，辣白吞拿手卷，蟹柳手卷等等！！
其实寿司的种类有很多很多，自己喜欢什么食材，就可以选择搭配！搭配芥末加上酱油，在来一杯小酒真是很不错。以前吃寿司总喜欢把芥末和酱油放在一起调制，现在个人比较喜欢把一点芥末放在寿司上，然后沾着酱油吃，据说这是正宗的吃法，我也觉得这样更能吃到寿司的美妙。这次也是第一次制作寿司，我觉得很成功的是寿司饭做得很好吃。
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