疫情期记事

最近，新冠病毒肆虐，在很多地方疫情防不胜防，很多地方政府为了百姓，做了大量的工作。

我所在的学校，是预防重点的重点，多次参加校外建邺区瞎区内的核检，多次参加校内的高三、初三学的统一核检，我们后勤的食堂员工，这次享受了老师们的待遇，全员参加核检，老师们四十八小时检一次，后勤摘菜、洗菜、和打菜的人，每天核检一次，其核检重视程度高于老师们了，我想这是史上后勤员工享受到最最重点关注的待遇，若干年后，这也是后勤战线上员工们引以为豪的特别待遇。

我也在其中，天天在岗，微信圈上各种关于新冠的疫情比较多，我们除了传达落实疫情的防护要求之外，还要保证高三、初三的关健的学生生活，近一周，好在风平浪静。

但精神不能放松，学校学生是各级重视的重点，这些全是祖国的花朵，国家未来的栋梁，在这非常时期，各个部门的应急检查是必须的，一张桌子只许做两个人，并且是斜对面，学生打饭排队不要超过几分钟，防止人员聚集。

内部员工一律不许外出，定购的食材，由内部员工到校门口去接，校外人员一律不许进门。

因这特定的时期，心神不定，我最近也没素材写记事，过去的记忆，也没兴致去回顾了，好在学校安排，让我为食堂的厨师们讲几天课，又让我又当了几天没入编的老师，感觉又回到上世纪九十年代天天到新东方、市体校和军内厨师培训的点上授课，还为空军某部上过课呢，本以为，退休之后，离开讲台，离开课堂内的学生，不再会拿粉笔，在黑板上炒菜了。

唉，这次又派上用场了。

领导要我备课，我心里清楚着呢。

食堂的师傅，都在学校食堂的岗位上，工作多年了，学生的用餐标准和学生喜欢的味型是心中有数的，能做什么，不能做什么，比如腌菜不能供应，带刺的鱼不可供应……

我就讲讲，学校重视食堂培训的意义，厨师必须了解烹饪的基本要求，新老厨师，有了工作经验是基本的需要，还要与时俱进。

厨师个人的基本素质是有要求的，工作纪律是要强调的，作为新时代的厨师，要争做有文化的师傅，要懂食材的特性，如何鉴别食材的新鲜度。

最重要的是，引导师傅们心中要有对学生的关爱，把学生当成自家的孩子一样，认真做好每一份菜，具备色香味型之外，还要打菜尽量公平，勺子不要抖，心里要想到，学生就如自家的孩子，心意到了，关爱到了，我们也就无愧释然了。

常有有学生端菜，不小心打翻了饭菜，食堂的员工，就会轻轻的说：帅哥、美女，别紧张，我再给你再打一份，下次小心点，这就不收费了，送出去菜，还会再叮嘱一句：慢慢走好。然后有人来清扫，防止地上油渍使学生滑倒。

每每看到这温馨的场面，我想家长们还不放心我们的服务保障吗。

培训过后，厨师们定食谱心中有谱了，为了保证维生素的供给，每周有西红柿鸡蛋汤、青菜汤、紫菜汤和萝卜丝汤等等，每天有多种小吃和二十余种荤素供选，还有中西点，这些细节，都与学生们的健康有关，与丰富学生们的生活密切相关。

校办后勤的领导，划出培训地方，拟安排内部大厨技艺交流，和外请名店名师表演示范，在时间上又有具体安排，留下值班人员外，全都参加培训，通过培训，让师傅知道，如何理解清爽二字的要求。

讲究本色本味，填用酱色，炒一个菜，洗一次锅，尤其是根据食材的特点，既要保护色，又要丰富味。

清爽是视觉和味觉及技艺的综合。

有本色无味是不行的，油少口感不好也是不行的，食材新鲜，加工程序不对是不可以的，刀工乱勾芡多都是不清爽的表现，如何做出新鲜可口的出品，连什么时候洗菜，什么时候炒菜都具体化，希望通过培训，能有提升和改变，就是期待的目标。

疫情期快要过去了，食堂的春天快要来了，学校的喧闹快要恢复了，校园的主干道上，又有了川流不息的人群了，六千多名师生，又会如期涌入飘着香味的食堂里。