荸荠营养知多少
昨天午饭的主食是山药和荸荠，同事说我还挺会养生，又是山药又是荸荠的，然后又说山药吃着还行，荸荠有啥好吃的，我还挺纳闷荸荠味甜她怎么就不爱吃呢？对于荸荠的记忆是我上小学时，爸爸卖过荸荠和菱角，那时候吃的真不少，今天就谈谈荸荠的营养价值吧！
除去荸荠的外皮，里面肉质白嫩，有人讨论过荸荠是水果还是菜蔬？说水果，它可以做菜，说是菜，它的口感又如水果一般脆甜多汁、鲜美爽口，而且自古以来就有“地下地梨”的美誉，与生梨的味道相比毫不逊色。吃法上，荸荠生熟两宜，有人称他为“粗水果”，我觉得很贴切、有趣！
一、营养价值：
荸荠不仅味道好，而且营养价值丰富：每100g荸荠中就含有蛋白质1.5g、粗纤维0.6g、脂肪0.1g、碳水化合物218g、钙5mg、磷68mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.01lmg、维生素B1
0.04mg、维生素B2 0.02mg,烟酸0.4mg、维生素C3mg。
二、药用价值
1、荸荠含有的粗蛋白、淀粉、纤维素，能促进大肠蠕动，利肠通便；
2、荸荠质嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用；
3、荸荠甘寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰作用；
4、荸荠含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。
三、食用价值
除削皮生食外，荸荠也可煮、炒、烧、煨、炸，经常被作为重要的辅料搭配各种素菜和荤菜。
1、常见的荤食做法有：荸荠烧肉、荸荠炒虾仁、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡丁、荸荠烧鸭和荸荠肉卷。也可将荸荠与肉末共为馅。
2、喜爱素食者也可将荸荠制成糖醋荸荠、清炒或凉拌荸荠，别具风味。
3、对于煎炸油酥食品，适量掺点荸荠碎片，可使食物油而不腻。蒸煮煨烧的禽畜肉类，伴以荸荠片、粒，吃起来清香而余味无穷。
四、温馨提示
1、荸荠一次不可多食，荸荠甘寒性滑，不易消化，如果一次食用过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。
2、荸荠最好熟食，因荸荠生长于水田中，易感染水田中常见的寄生虫，故以熟食为宜。如果生食，应充分浸泡后刷洗干净，用沸水烫后，削皮再吃。
3、中医认为，荸荠性微寒味甘、滑而无毒、有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效。因此，孕妇适当吃荸荠非常有好处。但是荸荠性寒，脾胃虚寒的孕妇应慎食，并且建议孕妇熟食。
参考文献：中国知网_秋季食养佳品荸荠_秦雨
中国知网_分及保健价值的研究_张怡
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