杯测（Cupping）是用以确认咖啡品质的重要手段，采购生豆、烘焙技术检测、味觉训练等都需要借助杯测来评判。目前咖啡领域比较权威的杯测方法是SCAA(美国精品咖啡协会)杯测标准，具体标准规定如下：

1、咖啡与水的比例

杯测时，须使用8.25g（±0.25g）咖啡豆，150ml水。根据容器大小，将比例调节成每0.055g咖啡兑1ml的水。

2、用水

为了获得卓越品质的咖啡萃取物，杯测用水应清洁无异味，但不要经过蒸馏或软化，水测量TDS应在125-175mg/L之间。（TDS：总溶解固体，指1升水中溶有多少毫克溶解性固体。）

3、水温

水应该是新鲜煮沸，并且在冲泡时保持约93℃的水温。水温还应根据海拔高度来调节。

4、容器

杯测容器应由强化玻璃或陶瓷材料制成。容量在207ml至266ml之间，口部直径在3-3.5英寸之间（76 - 89mm）。所有使用的杯子，体积、制造尺寸和材料都应相同。

5、咖啡的烘焙

杯测咖啡应烘焙8至12分钟，并于烘焙后8小时至24小时内进行杯测。

6、咖啡的研磨度

杯测使用的咖啡应研磨成粉，以使70-75％的咖啡粉能通过美国标准20目网筛。

7、咖啡的烘焙色度

根据Agtron (SCAA Roast Color Classification System)咖啡烘焙色度图表标准（Standard）焦糖化范围，对于咖啡豆，杯测烘焙色度应达到58的焦糖化色，对于咖啡粉应达到63（±1），或55至60之间。如果没有焦糖化测量仪，烘焙后的咖啡，应达到焦糖化烘焙图的#55。

8、杯测的房间面积

杯测房间的最小尺寸（仅容一个杯评桌）应不小于110平方英尺（10.22m2）。

9、杯测匙

杯测匙应可舀取4-5ml的咖啡样品，并由非活性金属制成。

10、杯测桌

杯测桌（6人）的表面积必须至少有10平方英尺（0.93m2），高度在1.07 - 1.17米之间。