绿 茸 菜

绿茸菜是叶用番薯，该品种系专门食用嫩茎和嫩叶的番薯国外，新品种，近几年从日本引进试种。由于其营养成分相当丰富，在香港又被美名皇后菜。

一、 营养保健功能：

采摘10厘米左右的嫩茎叶，每100克嫩茎叶中，含蛋白质3.15克，脂肪0.32克，总酸0.25克，粗纤维1.24克，干物质10克，还原糖0.5克，氨基酸总量2.99克，维生素C126毫克，以及维生素B1、B2、B5和钙、磷、铁等微量元素。每100克嫩茎叶中所含的维生素B均比空心菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等高，维生素C的含量也高于绿苋菜、莴苣，特别是胡萝卜素的含量高于胡萝卜3.8倍亚洲蔬菜研究中心已将绿茸菜列为夏季高营养蔬菜之一，在香港又被美名蔬菜皇后。

研究发现，绿茸菜还具有食疗保健功效，对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘，保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效，还具有防治心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。绿茸菜的品质细嫩，口感滑、爽、糯，嫩叶茎中含有白色的浆液，在生长期无病虫害，无需农药防治，是无公害的保健蔬菜。医学界已将其列入抗癌蔬菜之一营养学家称誉为长寿食品。

二、 食用方法：

绿茸菜，似空心菜炒食，在油锅中放入蒜片爆炒后倒入绿茸菜，快速翻炒，并依照个人口味加入调料，菜肴特点是色绿，味香。

图说二十种东北山野菜系列总会