绿 茸 菜

绿茸菜是叶用番薯，该品种系专门食用嫩茎和嫩叶的番薯国外，新品种，近几年从日本引进试种。由于其营养成分相当丰富，在香港又被美名皇后菜。

一、 营养保健功能：

采摘10厘米左右的嫩茎叶，每100克嫩茎叶中，含蛋白质3.15克，脂肪0.32克，总酸0.25克，粗纤维1.24克，干物质10克，还原糖0.5克，氨基酸总量2.99克，维生素C126毫克，以及维生素B1、B2、B5和钙、磷、铁等微量元素。每100克嫩茎叶中所含的维生素B均比空心菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等高，维生素C的含量也高于绿苋菜、莴苣，特别是胡萝卜素的含量高于胡萝卜3.8倍亚洲蔬菜研究中心已将绿茸菜列为夏季高营养蔬菜之一，在香港又被美名蔬菜皇后。

研究发现，绿茸菜还具有食疗保健功效，对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘，保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效，还具有防治心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。绿茸菜的品质细嫩，口感滑、爽、糯，嫩叶茎中含有白色的浆液，在生长期无病虫害，无需农药防治，是无公害的保健蔬菜。医学界已将其列入抗癌蔬菜之一营养学家称誉为长寿食品。

二、 食用方法

　　大叶枸杞，别称枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一个叶片较大 型的品种，以嫩茎尖和叶片供蔬食，学名Lycium chinense Mill.，为茄科 (Solanaceae)枸杞属多年生灌木，多作一年生绿叶蔬菜栽培。枸杞原产我国。在温带和亚热带地区的东南亚及朝;鲜、日本和欧洲各国都有分布。而叶用枸杞在我国主要分布于广东、广西两地，上海有少量栽培。栽培品种分大叶、小叶两种，以大叶种的市场性好，销往港澳。以广东京莞的石龙生产的大叶枸杞质量最好。

　(四)营养成分及其利用
　　(1)叶片的营养据分析，每100克枸杞嫩茎叶中含还原糖1.22～6克，蛋白质5～5.8克，脂肪1.0克，纤维素1.62克，胡萝卜素3.96毫克，硫胺素0.23毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 17.5毫克，钾504毫克，钠2.2毫克，钙105.毫克，铹50.9毫克，磷104毫克，铜0.28毫克，铁4.89毫克，锌0.4f毫克，锶0.46毫克，锰0.90毫克，硒3.30微克。此外还含有丰富的锗、东莨菪碱、β－谷甾醇、葡萄糖甙、芸香甙、芦丁、甜菜碱等。枸杞的嫩茎叶性味甘平，野生种则微苦微寒。《食疔外草》中认为其'坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳'。
　　(2)药用枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。近代研

　　四叶菜柔和适口，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参”。四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克。采后用盐渍贮存，晒干均可。嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤。四叶菜的地上地下部分均能食用，在采摘时资源往往易遭破坏，导致数量下降。

图说二十种东北山野菜系列总会  

　山胡萝卜又名乳薯、奶参，我国各地都有生长，而且容易栽培，是很有利用和开发价值的资源。山胡萝卜不是山地野生的胡萝卜，外观上有些像野生胡萝卜，但粗糙有更多的横皱纹；口感松脆，呈淡黄白色，有多个裂隙。
　　山胡萝卜含有碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分，它的功效物质主要是皂甙。将山胡萝卜煎汁让家兔喝，可使其红细胞和血红蛋白明显增加，这种养血作用是参类所不具备的。用山胡萝卜煎液喂小鼠，仅喂一次当时就能发挥消除小鼠游泳产生疲劳的作用。动物实验还发现，山胡萝卜煎剂有助于肝糖原和肌糖原的合成与利用，兴奋呼吸运动，降低血压，对抗肾上腺素的升血压作用，还对一些细菌、病毒有抑制作用。
　　   
山胡萝卜
山胡萝卜学名沙参又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等。它为桔梗科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价植和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴。有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。用于肿痛、肠痛、乳少、白带多等症《本草纲目》中记栽。山胡萝卜以根入药，有补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮之