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导语：随着世界工业的发展，伴随而来的环境污染和食品污染带给人类畸形弊端。使人们产生强烈回归大自然的观念。人们向往大自然，渴望大自然赐于人类天然性食品。蜂蜜及其蜂产品正是通过蜜蜂的辛勤劳动、绝妙的酿造加工、向大自然索取了人们正需要的天然性食品。

一般，蜂蜜是根据蜜蜂采集的花蜜和主要来源进行分类的。虽然在大多数的蜂蜜中常常是含有几种类型的植物而来的花蜜，但主要依据蜜蜂在某一个时期只从一种植物上采集的花蜜。所以我国蜂蜜的分类方法主要依据采集的花蜜主要来源而命名的。在蜂蜜的销售过程中，对蜂蜜的名称叫法不一。因此为了方便起见，蜂蜜的分类方法有多种，归纳起来，有如下几种分类方法。

一、依据采集的花蜜主要来源分类

紫云英蜂蜜，色泽为浅琥珀色，组织细腻，具有紫云英的芳香味，一般是称为上等蜂蜜。

椴树蜂蜜，色泽为浅琥珀色、甘甜适口、结晶细腻，具有浓郁薄荷香味的特等蜜。

剌槐蜂蜜，色泽为水白色，不容易结晶、形态透明，气味芳香的上等蜜。

荔枝蜂蜜，色泽为浅琥珀色，蜜味芳香馥郁，具有强烈的荔枝花香的上等蜜。

油菜蜂蜜，色泽为特浅琥珀色，气味芳香，略有青草味，但极易结晶。

乌桕蜂蜜，色泽为琥珀色，气味芳香，但是结晶粒粗的蜂蜜。

还有枣花蜂蜜、野荆条蜂蜜、龙眼蜂蜜、野桂花蜂蜜、野五倍子蜂蜜、野坝子蜂蜜、杜樱蜂蜜、白刺花蜂蜜以及芝蔴蜂蜜、棉花蜂蜜和荞麦蜂蜜等。

二、依照生产方法分类

1、分离蜜（或称过滤蜜），它是通过离心力、重力、过滤或其它方法从巢脾中分离出来的蜂蜜。其中有液态蜜，即从肉眼看不见有结晶体的蜂蜜或结晶蜜，或是完全结成粒状成固体的蜂蜜。但这类蜂蜜的结晶过程是天然的，既没有加入微细晶体作为结晶中心，又是自然形成的结晶，或通过几种控制结晶程序的一种而生产出来的蜂蜜。

2、巢蜜，它是原封不动地在蜜脾的巢房里的蜂蜜。特别是我国山区居民，从大树上、洞穴或悬崖下或灌木林中取出大蜜蜂或小蜜蜂酿制蜂蜜的单张蜡质巢脾或园形单面单脾或双面复脾后，切成块状或大块巢蜜放在内容器中，让它自由滾出或抖动蜜脾，使蜂蜜流到溶器里面，这种巢蜜保持了原蜂蜜的风味。

三、按蜂蜜的浓度而分类

成熟的液态蜂蜜，在温度15℃时，比重为1.401～1.443，就是每升重1403～1443g.蜂蜜的比重与含水量有关，含水量高，糖的浓度就低，蜂蜜大约比水重40%以上。

对蜂蜜含水量的测定，一般用波美比重计测定，一般成熟的蜂蜜为波美度42Bé以上（温度在15℃）。因此有些收购蜂蜜的地区，也以波美浓度40Bé为分界线，如果蜂蜜的波美浓度变低于40Bé时，价格就下降了，因此经常会出现 38Bé蜂蜜、38.5Bé蜂蜜，40Bé蜂蜜、41Bé蜂蜜，42Bé蜂蜜以及43Bé等的蜂蜜。目前，在市面上很难买到自然成熟的蜂蜜，大都是通过机械浓缩了的“达标蜜”，虽然波美浓度能达到42Bé以上，但其营养成分要比自然成熟蜂蜜相差甚远。

四、以蜂蜜的颜色来分类

蜂蜜的颜色是评定其质量的一个因素。但在蜂蜜销售和检验中，经常以卜方特蜂蜜色泽分级仪来衡量蜂蜜颜色的标准。所以，一谈到蜂蜜颜色时，人们会说到水白色蜂蜜、白色蜂蜜、特浅琥珀色蜂蜜以及琥珀色蜂蜜等。由于蜂蜜在贮藏过程中也不断地变色，这个色泽标准在一定程度上也反映蜂蜜存在的质量指标之一。

美国农业部就规定了蜂蜜颜色的7个等级。蜂蜜颜色的规定和每种颜色的范围叙述如下：

1、水白色，颜色标准为水白色或比水白色标准还浅的蜂蜜，卜方特标准度为8mm以下，光密度为0.0945（注）。

2、特白色，颜色标准为比水白色深但不比特白色标准深的蜂蜜，卜方特标准度为8～17㎜，光密度0.189。

3、白色，颜色标准比特白色深但不比特白色标准深的蜂蜜，卜方特标准度为17～34㎜，光密度为0.378。

4、特浅琥珀色，颜色范围比白色深但不比特浅琥珀色标准深的蜂蜜，卜方特标度为34～50㎜，光密度为0.595。

5、浅琥珀色，颜色范围比特浅琥珀色深但不比浅琥珀色标准深的蜂蜜，卜方特标度为50～85㎜，光密度1.389。

6、琥珀色，颜色范围比浅琥珀色深，但不比琥珀色标准深的蜂蜜，卜方特标度为85～1114㎜，光密度为3.008。

7、深琥珀色，颜色标准比琥珀色标准深的蜂蜜。卜方特标度为114㎜以上。

注：对3.15cm厚的焦糊—甘油溶液在560纳未处所测得的光学密度（吸收比）=log10（100÷百分透射比）与装有甘油的等效槽的关系。